第1个回答 推荐于2019-09-07
可以用打蛋机或者手动打。
打蛋白的容器，不能有一滴水，一滴油，一点蛋黄。这是基本前提。 一般都是建议用电动搅拌器的，那个很快就能打成干性发泡。 如果是手动，建议用3根筷子，正常最多十几分钟应该就可以了的。
往蛋清中加白砂糖，然后用打蛋机或者打蛋器打，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。
使用打蛋机的话将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了， 关掉打蛋器即可。
第2个回答 2020-03-12
第3个回答 推荐于2017-10-02
1、准备大小合适的容器，一定要保证无水无油；把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。
2、把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发。从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。
3、蛋清中加入白砂糖，顺一个方向搅打，这个过程需要一点时间，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。如果有电动打蛋器，就更方便。
4、加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。注意蛋清不能搁置时间太久（最好不超过15分钟），否则打发的蛋清会消泡。
第4个回答 推荐于2017-10-08
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。本回答被提问者采纳
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