冰糖是怎么做成的？红糖、白糖、黄糖和它有什么区别吗？

Question

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Answer 1

一、冰糖加工方法

由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

二、与红糖、白糖、黄糖的区别

1、原料不同

红糖：以甘蔗为原料。

白糖：甘蔗和甜菜。

黄糖：采用的原料是甘蔗。

冰糖：蔗糖加上蛋白质原料配方。

2、加工方法不同

红糖：经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂 [2]  ）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。

白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。

黄糖：传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

冰糖：经再溶、洁净处理后重结晶而制得。

3、功效不同

红糖：红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化瘀之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。

白糖：白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。

黄糖：有清热去火的功效。

冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。

参考资料来源：百度百科-红糖

参考资料来源：百度百科-白糖

参考资料来源：百度百科-黄糖

参考资料来源：百度百科-冰糖

Answer 2

　　冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。

　　加工方法
　　1、单晶冰糖
　　将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
　　2、多晶冰糖

　　将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
　　3、土法制作技术
　　一、糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 二、熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。 三、结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

　　红糖、白糖、黄糖和冰糖区别：

　　其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
　　总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

简单来说把白糖的经过溶解后再凝结成块的糖就是冰糖，而红糖、白糖、黄糖都是甘蔗榨汁提取的，只是精纯度不同罢了，甘蔗初提炼的糖就是红糖，然后过虑杂志后就是黄糖，再过虑到几乎没有杂志就是白糖。精纯度越高口感越纯品相更好但是营养流失越大。所以颜色越深的糖杂志越多但是营养更高。冰糖是白糖做出来的所以营养成份方面跟白糖无区别，只是加工过后从中医角度来说性味偏凉，有清热的功效。