用料
低筋面粉 70克
可可粉 15克
鸡蛋 5个
细砂糖 70克
玉米油 50克
热水 70克
柠檬汁 几滴
8寸可可戚风蛋糕的做法
先将70克开水倒入可可粉中，使劲搅拌均匀，放凉备用。
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放凉后加入玉米油，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉
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这时候分离鸡蛋，蛋黄加入可可面糊中，蛋清分离到无油无水的洁净盆里
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蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用
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蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，第一次大鱼眼泡时，第二次小泡时，第三次出现纹路时，打发到干性发泡，直立小尖角
这时候预热烤箱，上下火145度，50-60分钟
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取1/3蛋白加到蛋黄糊里，切拌或翻拌均匀
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倒回到剩余的蛋白中，切拌或翻拌均匀
震出大气泡，从30cm高处倒入模具中
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轻轻晃动使面糊铺平，表面用刮板刮平
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放入预热好的烤箱里，上下火145度，烤50-60分钟，根据自己的烤箱脾气适当调整
最后10分钟左右用一根牙签插一下，如果牙签上没有面糊就是烤好了，要是有面糊粘在牙签上，就要适当延长时间
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烤完将模具拿出来震出热气，倒扣在晾网上，冷却以后脱模
我没有倒扣，也没有出现回缩
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单吃或者裱花都不错
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六寸的，三个中等鸡蛋
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涨过了
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满模
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高6.5厘米
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小贴士
1.蛋白要打到位
2.烘烤温度不要太高，容易裂
主料main
低筋面粉85克 鸡蛋4个 可可粉15克3人份
辅料others
玉米油25克 水65克 糖50克 白醋几滴
可可蛋糕的做法
步骤step
1
称好低筋面粉和可可粉
步骤step
2
分离蛋清和蛋黄
步骤step
3
蛋黄中，油加水加10g糖，搅打均匀
步骤step
4
蛋黄中筛入粉类
步骤step
5
搅拌成均匀的面糊
步骤step
6
蛋白加几滴白醋，加入40g糖打发
步骤step
7
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀
步骤step
8
倒入烤盘中，震去气泡
步骤step
9
160度中层30分钟，烤好倒扣放凉脱模
做法
将沙拉油和盐加热后放入过筛后的低筋面粉和可可粉拌匀，加入牛奶拌匀后，再加入蛋黄拌匀，放旁备用。将烤盘装约一公分的水，放入烤箱预热，上火160度下火120度。
将蛋白分次加入糖粉打至湿性发泡，将打发后的蛋白分次加入面糊中拌匀。将6吋烤模涂上沙拉油，底部放烤盘纸。将面糊倒入，轻摔几次将气泡震掉，放入烤盘水中，上火160度下火120度烤65分钟后，将上火调至180度下火120度再烤15分钟。