古往今来，总是有很多奇奇怪怪关于饮食上的传说，说小孩不能吃鱼籽，大人身体不好不能吃牛肉、虾，说是发物吃了会耽误病情。
到了吃海参，有人说海参的内筋不可以吃，有毒什么的，但也有人说这个可以吃，这个是海参最有营养的部分。所以就是这些不一样的说法让喜欢吃海参的朋友甚是疑惑，也让我们准备买海参的朋友也甚是充满疑惑。那么真相到底是什么呢？海参的内筋到底可以吃吗？如果可以吃的话我们又要注意什么事情呢？
接下来我们就来揭晓这个谜底吧！也让我们吃海参吃得更加安心、放心一些！
首先说一下那条白色的筋是什么？那条筋是将海参沿腹部剪开之后会发现海参里面有一条白色的筋，它其实就是海参的内筋。优质海参的内筋颜色为白色或者淡黄色，有的较为发达的海参内筋，还会被单独制成海参筋棒去销售。
很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，因此海参内筋在很长一段时间里都没有得到重视。其实海参内筋有很高的营养价值，所以在泡发的时候不建议去掉海参内筋。
其次海参筋是非常有营养的部位，它不仅与海参体壁有相同的活性成份，还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质，食用之后对人体十分有好处。并且海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统渔民们称之为“海龙丝”。
另外海参筋含有海参皂甙，很多癌症患者吃海参为的就是这个。海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，尤其是海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸的含量在海参内筋中尤为明显。它具有抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、细胞毒、免疫调节、溶血等多种生物活性。
不仅如此，海参肚子中白色的筋脉中还含有肉质中不含的酸性软骨素，软骨素是人体必须的营养元素之一，主要的功效是促进骨骼的再生和愈合，还是骨关节腔内润滑液的主要成分，能防治关节疼痛，对关节炎、痛风等关节性疾病有很好的辅助治疗效果。