凉菜拌菜时具体要加哪些调料呢？

Question

如题所述

Answer 1

一种是苹果醋，一种是白糖。

苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，拌凉菜吃起来非常爽口。

凉拌菜放白糖有提鲜、增加口感的作用，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。

在饭店里吃的凉拌菜，吃着感觉总是有一些甜味，就是这个原因。不管做什么凉拌菜，记得加上“这2种”调料，味道立马变超级好吃

捞汁小凉菜 (捞菜汁)

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。

捞汁海带丝是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的苹果醋的香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。调味是凉拌菜口味的关键，也是形成成品味型的主要环节，不一样的就是在添加调料的时候不一样，饭店里面一般都多加了这两种调料，凉拌菜好吃的关键就在这儿。 

村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫紫甘蓝50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个

调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克

做法：1.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2.锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。 

3.自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。 。

Answer 2

凉拌菜调料大揭秘，让你的味蕾嗨起来！
凉拌菜，一道家常便饭中的清凉小菜，却能为餐桌增添无限滋味。而想要拌出美味的凉菜，调料可是关键中的关键。拌凉菜时，究竟要加哪些调料呢？
酱油：咸香提鲜的灵魂
酱油，作为拌凉菜的灵魂调料，缺它不可。酱油的咸鲜滋味能瞬间激发食材的鲜香，更能为凉菜增添一份别样的风味。酱油的种类繁多，生抽、老抽、酱清等等，每种酱油的咸度和鲜度都有所不同，选择一款适合自己口味的酱油尤为重要。
醋：酸爽解腻的灵魂
醋，拌凉菜的另一位灵魂人物。醋的酸爽滋味能解腻开胃，同时还能去除食材的腥味。醋的种类同样繁多，米醋、陈醋、白醋、苹果醋等等，不同的醋酸度不同，风味各异。选择一款适合自己口味的醋，才能让凉菜酸爽提味又不过分刺鼻。
香油：香醇点睛之笔
香油，拌凉菜的点睛之笔。香油的醇厚香气能瞬间提升凉菜的香味，让凉菜变得更加诱人。香油的种类不多，一般分为芝麻油和菜籽油两种。芝麻油香味更加浓郁，而菜籽油味道更加清淡，选择哪种香油取决于个人的喜好。
蒜蓉：提香去腥利器
蒜蓉，拌凉菜的提香去腥利器。蒜蓉的辛辣滋味能激发食材的香味，同时还能去除食材的腥味。蒜蓉的制作也很简单，将大蒜捣碎成蓉即可。需要注意的是，蒜蓉不宜放太多，否则会掩盖食材本身的滋味。
辣椒油：辣爽刺激的灵魂
辣椒油，拌凉菜的辣爽刺激灵魂。辣椒油的辣味能瞬间点燃味蕾，让凉菜变得更加刺激。辣椒油的种类繁多，有红油辣椒、青油辣椒、小米椒辣椒等等，每种辣椒油的辣度和香味都有所不同。选择一款适合自己口味的辣椒油，才能让凉菜辣爽过瘾又不过分刺激。
以上五种调料是拌凉菜最常见的调料，缺一不可。除了这五种调料外，还可以根据自己的喜好添加其他调料，比如：
白糖：提鲜解腻
鸡精：提鲜增味
麻油：香醇提味
花椒油：麻香刺激
葱花：点缀提香
只要掌握了这些调料的用法，你就能拌出美味的凉菜，让你的味蕾嗨起来！

Answer 3

每个地方的凉菜做出来的口味都有所不同，但是关于凉菜拌菜这些，调料都是万变不离其宗，一般都是：酱油、盐、蚝油、糖、醋、味精、蒜、小米辣或者油辣子、葱、香油或者藤椒油、北方比较多的是加芝麻酱这些，不过我个人觉得凉拌菜一定要加醋，真的很增加食欲。

Answer 4

酱油，香醋，鸡精，红油，花椒油等等，这些都根据凉菜的分量放适量就可以，也可以根据个人口味，再添加你喜欢的调料。

Answer 5

必不可少的调料有辣椒面，蒜末，香菜，香油，辣椒油，酱油。喜欢吃酸的朋友可以加适量陈醋或者是柠檬，喜欢口感更丰富的朋友可是加点十三香粉。