第1个回答 2020-10-08
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之，下面教你怎么制作它：
一、秘制水煎灌汤包
主料：面粉3斤 酵母20克 温水适量 泡打粉10克 白糖20克 猪肉馅2斤6两 猪骨1根 鸡腿2个
辅料：猪皮适量 盐适量 十三香2勺 葱姜水适量 香油1勺 生抽3勺 加饭酒1勺 鸡粉1勺 白胡椒粉1勺
制作工艺：
1.提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
2.酵母用35-40度的温水化开
3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
4.加入温水和面。揉光滑
5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
6.肉冻切小丁。
7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺)，适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
9.面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
10.包成包子。
11.平底锅上刷一层油，放入包子。
12.包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
13.加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
14.蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
二、香菇灌汤包
主料：粉500克 猪皮冻200克 猪肉末500克 香菇100克 盐少许 姜末适量 糖适量 味精少许 胡椒粉适量 酱油适量 黄酒适量 香油少许
制作工艺：
1.香菇切末、皮冻切末
2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料
3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形
4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
第2个回答 2020-10-08
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
材料
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；
2、包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；
3、多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。
第3个回答 2020-10-08
在家也能做的灌汤包，皮薄馅大汁水多，满嘴留香，怎么也吃不腻
在家也能做的灌汤包，皮薄馅大汁水多，满嘴留香，怎么也吃不腻。灌汤包是我们中国非常具有传统意义的一种食物，我们也都知道，在中国很多人都是非常喜欢吃灌汤包的，那么当我们自己在家不能出门的时候，想要吃馄饨包，其实也是可以自己在家做的。
今天我们要来为大家介绍的，就是自己在家也能做的灌汤包做法，而且最重要的是我们的这种做法做出来的灌汤包，皮儿薄，馅儿大，汁水多，满嘴留香，怎么吃都吃不腻。
想要让这个灌汤包成功，首先就是要做好肉馅，因为肉馅是事关重要的一个步骤，那么我们首先需要准备一些猪肉和猪皮，我们要把猪皮清洗干净之后刮干净，然后再放在锅里面进行焯水，当我们把这个猪皮焯水过凉之后，再把它切成小粒放在一旁备用。
然后我们就需要把已经切好的猪皮放在锅里面，加入一些生姜，大葱料酒，大火煮开之后转为小火，大概要煮两个小时的时间才可以。当我们把这个猪皮给煮好之后，我们就需要放在一旁冷却。
然后我们还需要把已经剁好的肉馅放在这已经冷却的猪皮里面，再加入一些十三香，香油，味精，等调料进行调味放在冷懂事里面冷冻一个小时的时间。接下来就可以包包子了，那么在包包子的时候，我们最好把它包得稍微小一点，这样的话吃起来口感会更好。
当我们把这个包子包好之后就可以上锅开始蒸了，一般情况下这个灌汤包只需要蒸20分钟的时间就可以了，那么我们蒸好的灌汤包吃起来就会特别的好吃，而且皮儿薄馅儿多，真的是特别美味的
第4个回答 2020-10-08
包子做过几次吧。但这种带汤汁的第一次尝试，下面我也把遇到的一些问题，跟失误都会讲出来，大家做的时候注意就是～嘿嘿……虽然包的不怎么好看，但味道还是不错的。
工艺：其它工艺
口味：其它口味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.肉皮冻我的是提前一天熬好汤放冰箱的。 买几块肉皮，很便宜的，我这才1.5元。肉皮也可以改成鸡爪一样的～嘿嘿 肉皮买回来自己再清洗干净后，锅内放入肉皮，再放水掩盖肉皮。放点料酒，盐，大火煮开继续煮至汤带白色，调至小火继续慢慢熬
2.熬到汤汁浓白，肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性，就差不多了。把肉皮捞出不用。留下汤即可，满满的胶原蛋白哦！
3.汤过滤放在一个带盖子的碗内，冷却后放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷冻室。容易结冰。我就在这里败了一次～
4.面粉加酵母粉加入温水搅拌 揉成面团。还可以更光滑点，放在温暖的地方醒发至两倍大。这时候可以利用这时间做馅
5.肉皮冻倒出来切小块。很小的块……
6.肉，大葱，姜切末，放入碗内
7.调入酱油，生抽，耗油，鸡精，盐，加点高汤，没有的话，水也可以，一个方向搅拌上劲。不一会儿就感觉搅起来有点吃力了，就说明吸收了
8.搅拌好肉馅后放入肉皮冻。再继续搅拌。如果怕肉皮冻出水太多的话。可以把搅拌好的馅放冰箱冷冻5分钟
9.面团发至两倍大了。差不多醒好了
10.把醒发的面团用力揉成光滑的有弹性的光面团后。切成同等大小的小块。面团可以多揉会。劲道比较好的话。包起来不容易露馅
11.用手掌把小团压成圆形后用擀面杖擀成薄皮。皮最好中间后点四周薄一点
12.根据自己手法包成一个个的小包子吧。。。
13.我也不太会包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏汤呢。哈哈
14.我没来得及买纱布。所以怕粘锅的话。蒸笼上刷一层油。冷水放上包子。开火蒸10-15分钟即可关火。关火等两三分钟再取出
15.诺。。。第一次做。除了看相不怎么样。味道也还不错哦。也有汤汁哦！很鲜。不油腻。。
烹饪小贴士：
1，肉皮冻可以提前一天做好放冰箱冷藏即可。切记不用放冷冻室。不然第二天就成了一块冰块。肉皮冻的形状，质感都会发生变化
2，其实灌汤包的皮就直接用饺子皮就可以。不要酵母粉，就面粉加水揉成光滑面团，多揉