1将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。
2将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。
3开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。
4将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。
5将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。
6将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。
7关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。
原料：
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量
制作方法:
1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的黏液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。
2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。
3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些黏液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。
4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。
5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 。
6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。
7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。
本回答被网友采纳1、买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净，加点盐，搓洗一下，清水洗净，锅中烧水，焯一下。
2、用笊篱捞出，清水洗净浮沫，把姜蒜拍碎，葱切段。
3、按个人喜好准备各种炖肉料（八角，桂皮，香叶，白芷，草果和良姜），洗净备用。
4、锅中放干净的水，放入处理好的鸡胗，倒入料酒，加入葱姜蒜，加入盐一勺，加入糖一勺。
5、把各种香料倒入锅内，倒入老抽，开锅后煮15-20分钟。
6、把姜切成末，加适量白开水，泡姜水。
7、胡萝卜，青红椒洗净，切小片。
8、锅内烧开水，滴几滴植物油，倒入胡萝卜片。
9、煮一会后倒入青红椒，10几秒钟就可以捞出。
10、趁热加入适量的盐，加入适量味精（热的温度适宜味精等的融化）。
11、把洋葱切丝，蒜切片，一并倒入容器中，再放一点盐，拌匀。
12、卤好的鸡胗从卤汁中取出，沥干。
13、卤鸡胗改刀切片，把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水。
14、加入陈醋，加适量生抽，拌匀，撒上芝麻和香菜。
本回答被网友采纳鸡胗：800克；葱、姜各适量；盐、酱油、料酒各适量；调料各适量。
1、将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。
2、将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。
3、开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。
4、将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮（中火）。
5、将葱切成长段约3厘米，将姜拍一下，切成小块。
6、将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。
7、关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。
小贴士：
卤制时要注意火候，火大容易卤汁容易溢出。
卤制时最好将水加够，最好不要二次加水，影响味道和口感。
鸡胗洗干净去外皮上的白色筋膜，改刀切成小块。把姜蒜切末，小米椒切小圈，花椒洗净备用。锅里倒入清水烧开，把切好块的鸡胗倒入锅里去血水。把洗掉血水的鸡胗倒进碗里。放入盐，姜末，蒜末，花椒和小米椒少许清水抓均匀。放入蒸锅中。盖上盖子蒸25分钟。取出晾凉，倒入香糟卤和香油泡1个小时即可。装盘食用。有一点点辣味吃起来更有味道。
2.白术卤鸡胗
做 法:鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出。锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用。下入鸡胗、料酒烧开，卤煮至鸡胗熟烂捞出，沥去水，切成片，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。
3.懒人卤鸡胗
做法:鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥水。老姜切片，干辣椒切小段。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟。再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）。转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度。凉透了之后，切片。
4.小诀窍:
桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧。调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色本回答被网友采纳