做清蒸白鱼用的鱼，在选择上有哪些要注意的？

Question

如题所述

Answer 1

把甜红椒丝和青椒丝都铺到腌制好鲈鱼上，再把腌制好的鲈鱼装盘放入锅中隔水大火蒸10分钟就可以了，蒸熟的鲈鱼端出来放在案板上，另起锅倒入油，油温8成热浇到鲈鱼上，洒上葱花就可以了。

但是，清蒸鱼还有两个难点，第一是腥味，鱼类的腥味比较重，一定要做好去腥的工作。第二是新鲜度，如果鱼本身不够新鲜，肉质没弹性，清蒸的话反而会凸显它的缺点。

另取一个盘子，把腌制的葱姜铺在下面，把鲈鱼放到葱姜上面，身上洒上葱丝，姜丝，淋半勺食用油，开水上锅蒸。蒸四分钟后，倒掉蒸鱼盘子里的水，放上三汤勺米酒，继续蒸三分钟。

肉嫩； 嫩的鱼肉脂肪蛋白质的比例比较好，脂肪含量不会太少，这样的鱼清蒸出来口感不错。如果肉质太老太硬，清蒸显然不合适。比如养殖的鲈鱼、野生的罗非、石斑等等都是比较嫩的。黑鱼虽然没有很多刺，但是它肉老！

为啥饭店都会腌后再清蒸，但是这样并不如不腌的直接清蒸好吃。很喜欢吃这个鱼，但饭店腌的不喜欢，都自己买回家清蒸。昆山锦溪古镇这个地方湖多，这种野生鱼很多，12块一斤。

沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选！

鱼腩位置破边了。。我蒸鱼简单做法:用盐帮鱼按摩全身，姜片垫底，开水大火蒸（1斤～1.5斤的鱼）7分钟左右。最后拿去姜片，放葱丝，姜丝，盘子边一圈倒点酱油，淋热油。完毕。

解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。来阳澄湖吃蟹的朋友们多数都会点一份清蒸白鱼，我们渔家乐蟹舫，除了白鱼外，还有桂鱼。小编这里奉上红烧桂鱼的做法。

Answer 2

看鱼肉的弹性，按压于鱼身体上面的肉，如果是新鲜宰杀的白鱼，那么它的鱼肉就会有一定的弹性，反之则为不新鲜的白鱼。

Answer 3

做清蒸用的白鱼，在选鱼上要注意挑一些个头大小适中，腥味比较小一些的鱼，像鲈鱼，武昌鱼等。

Answer 4

清蒸鱼要架空蒸，放葱和姜，中火煮九分钟，煮好后撇去葱和姜，把鱼盘中的清蒸水倒掉。提前用小勺白糖加一点温水融化，加一点酱油。整体有足够的汤匙。将准备好的汁小心均匀地倒在鱼上，然后放入葱丝，再烧一点油。当油冒烟时，用铁勺小心均匀地倒在鱼上。