我从小到大都生活在以出产优质海鲜而驰名全国的海滨城市——大连。海鲜从我记事起就是我家里餐桌上的主打菜,可以说对于大连人来说,“宁可食无肉,也不能缺了海鲜的身影”。
海鲜一年四季上市的品种都有不同,不过好吃的海鲜要具备这几个特点:
1.本地海域出产的:说起海鲜每个靠海居住的人都会认为自己家乡的海鲜最好吃,这个是因为沿海捕捞的海鲜从捕捞到走上百姓餐桌的时间很短。这就保证了海鲜的新鲜,而且家乡的味道早就在舌尖上打上了烙印,自然是从小吃到大的海鲜美味。
2.海鲜不是越贵越好吃:贵的海鲜主要是因为稀缺,并不是因为它就比常见的海鲜要美味。就像不远万里而来的三文鱼、帝王蟹这些,通过冰冻和打氧以后,它的味道并不算美味,但因为稀少而贵。会吃和爱吃海鲜的对这些进口的海鲜,都会嗤之以鼻。
3.海鲜的生活环境:生活在冷水海域的海鲜要比热带的美味,生活在洁净海域的海鲜自然要比污染严重地区饭海鲜美味。这个可以说是共识。
4.不时不吃:海鲜在春秋两季处于繁殖期时,自然肉质肥美而鲜甜,而不在繁殖期的海鲜肉少味差,所以海鲜要选合适的品种在合适的季节吃。
我最喜欢吃的几种海鲜
一,鱼类
鲅鱼:鲅鱼是海边最常见的经济鱼种,因为个大肉厚刺少而特别受大家的欢迎。春秋两季正是鲅鱼大量上市的季节,我们这里几乎家家户户都喜欢吃鲅鱼。因此也出了很多以鲅鱼为主料的脍炙人口的菜肴,比如:【熏鲅鱼】、【鲅鱼饼子】、【鲅鱼饺子】、【鲅鱼炖粉条】等等。
黄花鱼:黄花鱼有大有小,不过我最爱的还是小黄花鱼。小黄花鱼有个特点,就是不太新鲜时也不掩盖它的鲜味。小黄花鱼不论是家常焖、炸着吃、汆丸子、包饺子都异常的鲜美。
鸦片鱼:现在野生的鸦片鱼已经比较少见,不过养殖饭却有大把的售卖。这鱼鱼肉细嫩鲜甜而刺少,不论刺身、家焖、清蒸都非常的美味。
黄鱼和黑鱼:海边常见的鱼类,也是钓鱼爱好者的最爱,因为钓鱼时常常这两种鱼一起上钩,所以海边人喜欢把这两种鱼并在一起统称为黄黑鱼。
辫子鱼:长得挺丑但是肉是蒜瓣状的,虽然刺硬,但是它的鱼肉有螃蟹的味道,大个的辫子鱼味道是非常鲜美的。
二,贝壳类
蚬子:最便宜、最常见的小海鲜,夏天吃它最肥美,渔民有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法。大连人吃蚬子能吃出花来,包饺子、烩饼子、做汤、芸豆蚬子打卤面等等可以说都异常的鲜美。
海蛎子:说话都带海蛎子味的大连人,对于海蛎子的热爱就不需要过多介绍了。给我感觉海蛎子一个生吃,这就是海蛎子萝卜丝包子,最能体现海蛎子的鲜美。
蛏子:蛏子又叫“小仁鲜”,这个小海鲜壳薄肉鲜嫩,是非常美味的小海鲜。
扇贝:一年四季都有的海鲜,不过天越冷越肥美。
三,甲壳类
虾怪:春天才有的寄居蟹,春季里那软软的肚子里全是籽,两个大夹子里的肉比螃蟹要鲜甜多了。
花盖蟹:这种螃蟹才是海边人最爱的蟹子,因为纯野生无养殖,而且别看个头小,但是春秋两季特别的肥而鲜。
虾爬子:虾爬子我只喜欢吃春天的带籽的母虾爬子,那个滋味需要把扒虾爬子的手指都吸吮一遍才过瘾。
四,小海鲜类
八爪鱼:八爪鱼Q弹的肉感,用小葱一拌或尖椒一炒,小酒一喝人生几何?
海肠:最鲜最过瘾的海鲜,给我感觉没有什么海鲜比海肠鲜。
海鲜主要是吃个鲜活劲,所以爱吃海鲜的人不在于海鲜的贵贱,而在意的是海鲜的鲜活度。只要是地产的、鲜活的海鲜,那么只要钱包允许的情况下我都爱吃。