第1个回答 2020-12-22
做法一
主料：排骨、土豆。
辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。
1、锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；
2、锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；
3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；
4、倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀；
5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；
6、去除浮沫和浮油，捞出八角、草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟；
7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红干椒擦拭干净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；
8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。
做法二
主料： 排骨，蒜头。
辅料： 生抽，老抽，盐，葱。
1、排骨飞水；
2、锅内放油，热油后放蒜爆香；
3、放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨；
4、盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分；
5、大概15分钟后，排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒；
6、撒上葱花，上碟。