剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。我们经常在饭店里吃这道菜，在家中怎么做出饭店的味道呢，下面我来详细讲解一下做法。
剁椒鱼头的做法
准备配料：新鲜的花鲢鱼一个处理干净，从中间劈开，不要全部切开。贺福记剁椒适量，香葱洗净后切碎，香菜切段，切蒜末姜末备用。
把鱼头放入盆中，加入姜片、葱段、花椒、盐、料酒腌制二十分钟。盘中放两只筷子，上面放鱼头。
锅中倒入花生油，油热后加入花椒、蒜末姜末爆香，倒入剁椒炒出辣味，加入蒸鱼豉油、盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀后倒在鱼头上面。
把鱼头放入蒸锅中，上汽蒸十五分钟取出撒上葱花，锅中烧热淋在鱼头上面撒上香菜即可。
经验分享：处理鱼头的时候，一定把里面的黑膜、腮部、鱼牙处理干净，否则会有腥味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-04
剁椒鱼头生是一道硬菜，剁椒鱼头在过年，或者是说我们平常在饭店的时候都会选择吃剁椒鱼头，因为剁椒鱼头的味道好吃，而且上面的一层辣椒剁椒是非常的自己口干的，会使得我们多吃一点，或者是说剁椒鱼头的味道是非常吸引人的，有很多人都很爱吃剁椒鱼头，因为剁椒鱼头不仅营养价值高，吃起来也是非常好吃的，可以增加口感。跟着来看看。
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头呢，先对鱼进行处理，把鱼鳃和鱼的一些内脏以及鱼鳞都去掉，然后进行清洗，也可以直接选择在雨点进行清洗，清洗好以后呢，把鱼进行一个腌制，把葱姜蒜料就撒在鱼身上，然后进行腌制，然后这个时候可以准备一些剁椒和佐料，准备一些蒜末，准备好以后呢，就是准备一些汤汁，将一些准备煮鱼的一些高汤准备好。烦一些，准备好的一些大量花椒放入锅中把鱼放入锅中蒸5分钟，然后，把里面的水去掉。再放入到蒸锅里进行蒸鱼，在鱼的身上放入一些剁椒，还有一些辣椒抹在鱼的身上，再放入一些蒜泥，放在鱼头身上就可以了，最后能蒸好以后，就是把它放入到一个鱼盘中，这个时候最重要的就是最后一步，把油上放了一些调味品，把油倒到一个锅里或者是说勺子里，然后放上一些调味品，想食用油食盐，酱油好友等这种调味品放入到里面，等油热了以后浇在鱼身上就可以了。不仅好吃，而且营养价值也是比较高的。
剁椒鱼头的营养价值
首先剁椒是可以增强口感的，也就是可以增加人体所需的一个营养，因为辣椒是可以增加食欲的，而增加食欲，我们身体可以吸收更多的营养，对身体来说也是非常好的。所以有很多人都会选择吃剁椒，因为剁椒可以增加食欲，就可以多吃一点饭，这样的身体的营养价值相对也就是比较高的，像鱼肉来说它的蛋白质是比较丰富的，对于身体来说需要这种蛋白质的营养和供给对身体来说是非常好的，而且可以很有效的帮助到身体。驴肉还含有非常丰富的，不要远处像一些钙，营养也是比较丰富的，可以对我们的骨骼和牙齿都有一定的生长作用，这个时候对于身体来说是非常好的，嘴里常见一只，而且还可以很有效的补充到营养。本回答被网友采纳
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头呢，先对鱼进行处理，把鱼鳃和鱼的一些内脏以及鱼鳞都去掉，然后进行清洗，也可以直接选择在雨点进行清洗，清洗好以后呢，把鱼进行一个腌制，把葱姜蒜料就撒在鱼身上，然后进行腌制，然后这个时候可以准备一些剁椒和佐料，准备一些蒜末，准备好以后呢，就是准备一些汤汁，将一些准备煮鱼的一些高汤准备好。烦一些，准备好的一些大量花椒放入锅中把鱼放入锅中蒸5分钟，然后，把里面的水去掉。再放入到蒸锅里进行蒸鱼，在鱼的身上放入一些剁椒，还有一些辣椒抹在鱼的身上，再放入一些蒜泥，放在鱼头身上就可以了，最后能蒸好以后，就是把它放入到一个鱼盘中，这个时候最重要的就是最后一步，把油上放了一些调味品，把油倒到一个锅里或者是说勺子里，然后放上一些调味品，想食用油食盐，酱油好友等这种调味品放入到里面，等油热了以后浇在鱼身上就可以了。不仅好吃，而且营养价值也是比较高的。
剁椒鱼头的营养价值
首先剁椒是可以增强口感的，也就是可以增加人体所需的一个营养，因为辣椒是可以增加食欲的，而增加食欲，我们身体可以吸收更多的营养，对身体来说也是非常好的。所以有很多人都会选择吃剁椒，因为剁椒可以增加食欲，就可以多吃一点饭，这样的身体的营养价值相对也就是比较高的，像鱼肉来说它的蛋白质是比较丰富的，对于身体来说需要这种蛋白质的营养和供给对身体来说是非常好的，而且可以很有效的帮助到身体。驴肉还含有非常丰富的，不要远处像一些钙，营养也是比较丰富的，可以对我们的骨骼和牙齿都有一定的生长作用，这个时候对于身体来说是非常好的，嘴里常见一只，而且还可以很有效的补充到营养。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-31
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。本回答被网友采纳
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-30
第4个回答 2024-06-23
剁椒鱼头的味蕾之旅
在味蕾的王国里，剁椒鱼头是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它集鲜、香、麻、辣于一体，每一口都直抵心底，让人欲罢不能。今天，就让我们踏上一段剁椒鱼头的制作之旅，领略它的美味奥秘。
准备食材
我们需要的食材有：鲜活的鱼头一条（约1斤），剁椒适量（约200克），豆豉100克，蒜末6瓣，姜丝10克，葱花20克，料酒20克，生抽30克，糖10克，盐适量，水淀粉适量。
处理鱼头
将鱼头洗净后，用刀从鱼鳃处下刀，将鱼头从中间劈开。用勺子将鱼脑和鱼鳃挖出，再用清水冲洗干净。在鱼头上淋上料酒，抹上少许盐，腌制10分钟。
制作剁椒酱
剁椒是这道菜的灵魂。将剁椒放入碗中，加入豆豉、蒜末、姜丝、料酒、生抽、糖和适量清水，搅拌均匀。
煎鱼头
锅中倒入适量油，加热后放入鱼头，煎至两面金黄。倒入剁椒酱，翻炒均匀，让鱼头吸收酱汁的鲜味。
炖煮鱼头
加入适量水，没过鱼头即可。大火煮沸后，转小火炖煮15分钟，让鱼头熟透，汤汁入味。
勾芡提鲜
将水淀粉调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
出锅点缀
撒上葱花，一道香气扑鼻的剁椒鱼头就完成了。
品味剁椒鱼头
盛出一碗剁椒鱼头，先喝一口汤汁，鲜美麻辣在口中激荡。夹起一块鱼肉，细细品尝，肉质鲜嫩，剁椒的辣味在舌尖跳跃，豆豉的咸鲜味在齿颊间回荡。每一口都是味蕾的享受，令人回味无穷。
贴心小贴士
鱼头可以选择*鱼、青鱼或黑鱼，但以青鱼的口感最佳。
剁椒酱的辣度可根据个人喜好调整。
炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
出锅后趁热食用，才能感受鱼头的鲜嫩和剁椒的鲜香。
剁椒鱼头是一道色香味俱全的美食，制作过程并不复杂，只需掌握好步骤，就能做出这道令人垂涎的佳肴。快动手试试吧，让这道滋味天成的美食点亮你的味蕾，带给你味觉上的极致享受。
在味蕾的王国里，剁椒鱼头是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它集鲜、香、麻、辣于一体，每一口都直抵心底，让人欲罢不能。今天，就让我们踏上一段剁椒鱼头的制作之旅，领略它的美味奥秘。
准备食材
我们需要的食材有：鲜活的鱼头一条（约1斤），剁椒适量（约200克），豆豉100克，蒜末6瓣，姜丝10克，葱花20克，料酒20克，生抽30克，糖10克，盐适量，水淀粉适量。
处理鱼头
将鱼头洗净后，用刀从鱼鳃处下刀，将鱼头从中间劈开。用勺子将鱼脑和鱼鳃挖出，再用清水冲洗干净。在鱼头上淋上料酒，抹上少许盐，腌制10分钟。
制作剁椒酱
剁椒是这道菜的灵魂。将剁椒放入碗中，加入豆豉、蒜末、姜丝、料酒、生抽、糖和适量清水，搅拌均匀。
煎鱼头
锅中倒入适量油，加热后放入鱼头，煎至两面金黄。倒入剁椒酱，翻炒均匀，让鱼头吸收酱汁的鲜味。
炖煮鱼头
加入适量水，没过鱼头即可。大火煮沸后，转小火炖煮15分钟，让鱼头熟透，汤汁入味。
勾芡提鲜
将水淀粉调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
出锅点缀
撒上葱花，一道香气扑鼻的剁椒鱼头就完成了。
品味剁椒鱼头
盛出一碗剁椒鱼头，先喝一口汤汁，鲜美麻辣在口中激荡。夹起一块鱼肉，细细品尝，肉质鲜嫩，剁椒的辣味在舌尖跳跃，豆豉的咸鲜味在齿颊间回荡。每一口都是味蕾的享受，令人回味无穷。
贴心小贴士
鱼头可以选择*鱼、青鱼或黑鱼，但以青鱼的口感最佳。
剁椒酱的辣度可根据个人喜好调整。
炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
出锅后趁热食用，才能感受鱼头的鲜嫩和剁椒的鲜香。
剁椒鱼头是一道色香味俱全的美食，制作过程并不复杂，只需掌握好步骤，就能做出这道令人垂涎的佳肴。快动手试试吧，让这道滋味天成的美食点亮你的味蕾，带给你味觉上的极致享受。
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