炖大白菜用哪种粉条

Question

如题所述

Answer 1

白菜炖粉条其实做法简单，虽然易做但是还是有很多人做不好，做出来的味道就是差那么一点，有可能是炒制过程中白菜和粉条的顺序放反了，或者是粉条没有提前泡发等等。下面就给大家分享白菜炖粉条的具体做法，按照步骤去做，你也可以轻松做出美味的白菜炖粉条。
食材准备：白菜、五花肉、红薯粉条、小葱、大蒜、生姜、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，白菜掰开切成条，五花肉切成薄片，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮切成蒜末，生姜也切成末，小米椒切成圈，干辣椒切段装入盘中备用。红薯粉条提前用清水泡发半个小时，泡至发软备用；
2、起锅，往锅中倒入适量食用油，油热下入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒出五花肉中多余的油脂，炒至五花肉表面略微焦黄；
3、加入切好的葱、姜、蒜末以及干辣椒段，继续中小火翻炒出香味，紧接着加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，炒出香味；
4、炒香之后加入切好的白菜帮部分，先炒制一会儿，然后再加入白菜叶部分，紧接着加入提前泡发好的粉条，再加入一大碗清水，加入清水的量准备没过白菜就可以了，不要加太多了，最后开始调味，加入适量盐、鸡精、十三香，翻动均匀将调料化开，开中火盖上锅盖焖煮3-5分钟。粉条的吸水性很好，必须提前泡软，如果不提前泡软，粉条会吸走大部分汤汁，这样炖煮容易糊锅；
5、5分钟后，粉丝已经被完全焖熟，加入一些切好的小米椒以及葱花增香，再次翻拌均匀等到锅中的汤汁被收干时，所有食材完全焖煮入味后就可以出锅啦，这道白菜炖粉条就做好了‘。不喜欢吃辣的朋友可以不放小米椒；
6、做出来的粉条看着就很有食欲，爽滑的粉条、喷香的五花肉，吃起来香辣又爽口，特别下饭，

Answer 2

东北菜的特点就是粗犷豪迈，而其中体现了东北人们豪放的性格和民风，最经典的一道菜就是大白菜炖粉条，这道菜的做法简单，而且非常适合东北的天气，吃了之后感觉浑身都暖和起来了。下面就来看看大白菜炖粉条肉的做法怎么做好吃呢？

过去市面上常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样，其中又以大白菜为主。家家户户的煤灶上都炖着菜，常见的是白菜炖豆腐，条件好的加点炒香的五花肉，各种组合百吃不厌。东北的猪肉白菜炖粉条堪称炖菜中的经典。

美食原料：

主料：猪五花肉、粉条、大白菜
调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。
制作方法：
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块；大白菜洗净切块；粉条提前用温水泡软；
猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条
2、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用；
3、锅中热水，加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒，烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒；烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白；
4、加入酱油、盐、白糖调味；捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉；放入粉条炖5分钟；加入切好的白菜炖3分钟；放入捞出的肉搅拌，将猪肉、粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

Answer 3

记得小的时候，一到冬季要来临时，北方的家庭里都要准备一些大白菜土豆和萝卜，以备一个冬天的食材。因为在北方的冬季实在没有什么可吃的蔬菜，另外还会再存储一些粉条，白菜土豆炖粉条再添几块儿烧肉，这就是北方冬季餐桌上常见的菜肴。

当然粉条的挑选也有一些讲究，我们常吃的就是土豆粉和红薯粉了，两种粉条的口感都是不错的，土豆粉嚼起来比较筋道，红薯粉顺滑，那就要看个人喜好了。

在购买前最好是多看几家，这样才不会买到劣质的粉条。下面教大家三个挑选粉条的小技巧，希望能够帮助到您。

第一、看颜色。优质的粉条颜色大部分较深，均匀，仔细看不浑浊，偶尔粉条上还会有一些小疙瘩和小气泡，这是在磨制的过程中产生的。但是劣质的粉条颜色看上去鲜亮不自然，发油光，给人产生视觉的快感，这是因为里面添加了很多化学添加剂。

第二、折断。优质的粉条轻轻一折容易折断，声音清脆，但是劣质的粉条较不容易折断，有韧性，这是因为里面添加了大量的明矾和胶。

第三、火烧。在购买粉条时可以自行准备一个打火机，用来烧一烧，优质的粉条在点燃时是边燃烧边膨胀，气味是食材的香味，燃烧过后灰烬是黑色的，用手是可以抿碎的，没有碎渣。劣质的粉条恰恰相反，气味难闻，灰烬发白，而且有燃烧不尽的碎渣。

Answer 4

大白菜炖粉条，先放粉条还是先放白菜？多数人错了，看过告诉家人，有的人怕粉条炖不熟，会先炒粉条，然后再放白菜加水炖，这样粉条会炖的太软都没有筋性了，很难吃的，所以一定要加完开水后再放粉条，这样才会炖的Q弹可口。很多人大白菜炖粉条口感不好，基本就是先炒粉条导致的太软烂而影响了整盘菜的口感，切记不要先炒粉条。

放入粉条后用铲子翻拌均匀，把白菜铺在粉条上，盖上锅盖小火慢炖8分钟左右，只要粉条熟了白菜就熟了。炖大约5分钟左右的时候，打开锅盖，加入适量盐翻拌均匀，继续盖上锅盖焖3分钟左右，一锅香喷喷的大白菜炖粉条就做好了，白菜鲜、五花肉香、粉条爽滑、汤汁鲜美，大口大口吃起来，太过瘾了，天天吃也吃不腻，每次上桌都扫光。
现在猪肉32一斤了这么贵，大白菜炖粉条不加肉也是非常美味的，粉条Q弹，比吃肉香，冬天吃火锅过瘾，吃一锅热气腾腾的大白菜炖粉条更过瘾，下酒又下饭，大人孩子都爱吃，吃完暖心又暖胃。家常版大白菜炖粉条就分享到这里了，要记得炒菜顺序不能错了，你对这道菜的印象是什么呢，你喜欢吃大白菜炖粉条吗？

Answer 5

【白菜豆腐炖粉条】

【制作食材】白菜，豆腐，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，八角，食用油，豆豉，辣椒酱，老抽，蚝油，食用盐，粉丝，鸡精

【制作步骤】

1、准备好要制作这道非常美味的白菜豆腐炖粉条了吗？如果你准备好了，那么咱们就开始准备各种需要用到的食材，料头还有调味料吧。准备一棵白菜，其实一颗大白菜咱们是用不完的。然后再准备一块豆腐，准备一把粉丝，食材就这三种，准备完了咱们就开始准备料头生姜一块，大蒜三瓣，小葱一根，干辣椒三根，八角三粒，豆豉适量。准备完了料头之后就准备调料，食用油适量，辣椒酱适量，老抽适量，蚝油适量，食用盐适量，鸡精适量。

2、前面也说过了，咱们准备一颗白菜是用不完的，所以咱们只需要把白菜上面的叶掰下几片来就可以了，在掰之前先把白菜的根部切掉，这样比较容易将白菜叶掰下来。把掰下来的白菜叶的白菜帮和菜叶分开，切一个三角形就可以完整分开了，菜帮斜刀切小块放到一个盘中，菜叶直接给它撕成小片放到一个盘中。

3、豆腐切成小片，切完之后放到一个盘中。然后再来处理一下葱，姜，蒜，生姜洗净去皮切成片，蒜去皮切成片，小葱洗净切成葱花，全部切完之后把它们放到一个盘中待用，然后再向这个盘中加入咱们准备好的干辣椒，干辣椒用手稍微撕一下再加进去，然后再放上三粒八角。

4、食材，调味料，料头全部准备完了，接下来就是烹饪的时间了。平底锅烧热放油，然后把豆腐放进去煎一下，煎到底面金黄之后咱们翻一下面，将豆腐的每一个面都煎到焦黄，然后就可以控油出锅了。

5、炒锅烧油，放入咱们准备好的料头，然后翻炒一下，料头就是咱们准备好的葱，姜，蒜，八角，豆豉将它们翻炒出香味，随后再加一些辣椒酱继续翻炒。翻炒均匀之后倒入白菜帮翻炒一分钟。

6、时间到了之后，咱们加一点老抽进去，然后再放入适量的清水，蚝油，食用盐，将它们翻炒均匀，最后再把豆腐，粉丝和白菜叶一块放进去翻动一下，炒到粉丝软了，白菜熟了，再放一点鸡精，翻动均匀之后就可以出锅装盘了。一道非常美味的白菜豆腐炖粉条就这样完成了。

【小贴士】

1、白菜不用放得太多，取大概5片白菜叶子就可以了。

2、因为白菜帮不容易熟，而白菜叶很容易熟，所以咱们需要将白菜帮和白菜叶分开，先将白菜帮炒熟，然后再放入白菜叶，这样做出来之后都非常好吃。