经典海绵蛋糕的做法,经典海绵蛋糕怎么做好吃

如题所述

食材
主料
低筋面粉
100g

辅料
黄油
26g
牛奶
40g
水饴
6g
绵白糖
80g
鸡蛋
150g

步骤

1.盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌

2.水饴加进里面充分搅拌使水饴融化,将盆放进热水里面隔水打发

3.打蛋器高速进行打发,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,然后换低速继续打发2~3分钟,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

4.一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

5.黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上。融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

6.搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

7.倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,预热烤箱,160度的烤箱烤33~35分钟
小贴士
小嶋老师是110g糖的,个人感觉太甜换成80g
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