面条的面团加碱的比例为：
一斤面：0.5克碱，0.5克的盐，（碱要热水开着）。
步骤：
1、根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中在加水的过程中，不停的用筷子去搅动面粉，所搅动的单位越小越好。这个怎么理解——用筷子搅动的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状，如下图。
2、现在，面粉已经成为絮状啦，下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。
注：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
3、不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。
4、面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。（天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵），发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。
通常生活里我们做面条的面团加碱的比例为：面粉重量的1-2%。和面的方法如下：
材料：面粉-100克、水-50克、 碱-1克
1、准备好材料，具体数量请看上面的用料数据。基本比例就是这样的，如果想做多一些，麻烦自己换算。另外还要根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。
2、碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中。
3、用筷子搅拌成絮状，就可以用手揉了。不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。
4、检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。
5、每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。
天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵，发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。
