东汉末年的曹操曾说“对酒当歌”，意在表明喝酒时应当放声歌唱，以抒发心中的情感。在当时，诗歌与歌曲是密不可分的，诗歌往往通过歌唱来表达。这表明文人饮酒并创作诗歌有着深厚的历史传统。
酒能对人神经产生兴奋作用。喝酒后，人们往往处于一种兴奋状态，思维更加活跃，灵感也更容易降临，从而有助于创作出优秀的诗歌。李白作为“诗仙”，他在酒后创作的诗歌能够流传千古，这自然是不足为奇的。然而，事实上，即便李白不喝酒，他也能够写诗。只是由于历史文人及影视作品的渲染，人们常常误以为李白只有酒后才能赋诗。
唐朝时期，民风开放，宴会频繁，对外交往活跃，文人墨客聚会时饮酒是常事。诗人们或独自饮酒，或与朋友对饮，在饮酒的同时即兴创作，表达内心的激情与志向。杜甫在《饮中八仙歌》中写道：“焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”这首诗生动地描绘了当时人们举办宴席、饮酒作乐的情景，同时也描述了唐代最喜酒的八位文人的醉态。
酒的酿造需要粮食作为原料。在古代，粮食是战时最关键且稀缺的资源。在粮食短缺的年代，自然不会有酿酒的余粮。然而，唐朝时期国家强盛，社会稳定，商业贸易发达，大量粮食被储存起来。为了防止常年堆积的余粮腐烂，推动了唐代酿酒业的发展。当时，宫廷宴席中酒是必备之物，为了更好地酿造和管理酒，官酿良酿署应运而生。《旧唐书》记载：“良酿署所产的酒种类繁多，以桑落、酴醾、春暴和清酒最为出名，统称为‘御酒’或‘圣酒’。”
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