灌肠是将猪肉切碎，加入盐、酒、香料等拌匀后，再灌入洗净的猪肠中，制成香肠。
有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的，做好的灌肠招待客人特别的方便，不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜，都是不错的选择。
风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃，并且越嚼越香，下酒又下饭。
制作灌肠的步骤
1、灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳。
2、买回家的肉，把猪皮去掉，把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。
3、猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中，10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、处理肠衣，先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。
5、灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。
6、将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后，将把手拧下来，再装满肉。
7、灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔，再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。
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