第1个回答 2023-03-15
1、准备一个小碗,往里面加入50克的红糖,同时再加入100克的温水,将其搅拌成红糖水备用。然后再准备一个大碗,往里面加入150克的面粉,并打入一颗鸡蛋,再往里面加入三克酵母粉。把准备好的红糖水倒入其中,将其搅拌均匀,在搅拌的过程中,如果面粉太过于干燥的话,还可以往里面加入适当的温水。等到面粉被搅拌成细腻无颗粒的面糊时,我们就可以准备下一步的制作了。
2、搅拌好的面糊,需要覆盖上一层保鲜膜,对其进行发酵。等到面糊被发酵至原来的两倍大小时,还需准备一个勺子,对其不断的进行搅拌,让面糊中的气泡得到排出,这样能让做出来的发糕口感更加的细腻。然后准备一个铁盘,往铁盘的4周以及底部,用刷子均匀的刷上一层食用油,食用油可以多刷入一些,这样有利于我们最后的脱模。然后把搅拌好的面糊倒入到铁盘当中,就可以对其进行蒸制了。
3、起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,然后把准备好的面糊放入到蒸锅当中。开大火对其进行蒸制,记住要冷水上锅,等水烧开以后,蒸制半小时左右,等到红糖发糕被蒸熟以后,就可以出锅将其切块进行食用了。蒸好以后的红糖发糕,吃起来口感特别的细腻且软绵,用手捏一捏蓬松感十足。
4、【小贴士】
在制作面糊时,往里面打入一个鸡蛋,能让做出来的红糖发糕更营养。
发酵好的面糊,一定要将其进行搅拌,让其内部的气泡排出。否则蒸出来的红糖发糕满是蜂窝状,口感就不细腻了。
在对红糖发糕进行蒸制时,要冷水入锅,并用大火快速的对其进行蒸制。