一、制作蛋糕胚子注意事项:
坯子打发的容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈,只可以上下搅拌,这样可以避免上下搅拌不均匀,带来口感不佳,柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中,这样可以去除蛋腥味的。
二、制作蛋糕胚子方法
食材明细
低筋粉85g
鸡蛋5只
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
盐0.5g
柠檬汁1g
步骤
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g搅拌均匀。
2、加入全部低筋面粉,手动打蛋器搅拌均匀即可。
3、蛋清加入盐开始打至鱼眼泡,加入剩余的糖继续打发。
4、打至泡沫细腻状态加入剩余的糖。
5、蛋清打到有尖角,直立不到,状态即可。
6、蛋黄糊中加入三分之一的打发蛋清,上下搅拌均匀,在吧剩下的三分之二倒入进行上下搅拌。
7、烤箱预热160度10分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震几下,烤箱预热好放入烤箱。
8、蛋糕入烤箱后温度调到145°烤60分钟即可出炉。
9、出炉的蛋糕坯子,也要用力震几下,防止热气在里面把蛋糕坯子弄塌陷了。震好后,倒扣模具,至到冷凉方可脱模。