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煲红豆汤的方法?
大家有什么好方法可以让红豆煲的快一点?我一般都要煲两个小时左右才好
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推荐答案 2013-09-25
百分百绵密红豆汤
材料:红豆300克
调料:水1200毫升 、白砂糖150克、盐1小匙
步骤1:挑选优良的豆子
红豆的品种不多,虽也有国产品和进口品之分,但在口感与功效上并没有太大的差异,因此在挑选上首重豆子的新鲜程度,越新鲜的豆子含有充足的水分,容易煮熟,煮出来颗粒饱满且松软绵密。而旧豆子则因存放的时间长丧失水分,不但口感较差,有的甚至会无法煮烂。
新鲜红豆--新鲜的红豆是指最近一次产期所采收的豆子,其最大的特色是颗粒看起来饱满圆润,虽然颜色因水分多而不那么鲜红,可千万不要以为颜色越红就是品质越佳喔。
旧产红豆--旧豆子随着保存的时间越长,品质也就越差,随着水分的流失,重量跟着减轻,豆子的外形会越缩越小,外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有饱满,而颜色则会越来越陈旧。
步骤2:轻松洗净红豆
先挑除劣豆与杂质,在开始清洗红豆之前,首先要将破碎、干皱、变形的豆子与混在其中的小石头、豆荚碎片挑除,以避免影响红豆汤的口感。
再进行搓洗,清洗时先将豆子均匀的沾湿,再以双手搓洗豆子,才能彻底清除附在豆子表面上的灰尘与脏污,接着将脏水倒除再以干净清水充分冲洗几次就可以放心的泡水了,别忘了洗的时候同时还要记得将浮在水面上不好的豆子捞除,将红豆洗干净,以400毫升水浸泡6小时备用。
步骤3:炖煮红豆
先将洗干净的红豆放入汤锅中,加入800毫升水,以中火煮滚后改小火加盖焖煮30-40分钟。
步骤4:加入美味帮手-糖。
红豆汤要加什么糖最对味呢?若是想要品尝出最精纯的红豆原味,那么就非白砂糖莫属;而黄砂糖则能使甜味较为突显,同时增添色泽;黑糖或红糖的养生功效最佳,最适合女性;冰糖则综合了各种好处,能增加滋养功效,同时味道也最佳。但别忘了糖加太多太甜可就不健康啰!最后将选好的白砂糖与盐加入汤锅中,至均匀溶化后再焖约5分钟即可熄火。
烹饪小秘诀
小秘诀1:将泡红豆的水,一起放入锅中煮,红豆的味道会更加的浓郁,汤汁颜色也会较为鲜艳红润。
小秘诀2:红豆泡水的时间会因为天气的冷热而不同,温度高时泡水的时间也会缩短,通常需泡水至红豆体积膨胀至2-3倍即可,可依此自行调整泡水的时间,但要注意的是,若浸泡的时间过长会有起泡的现象,这是因为豆子发酵而产生的气泡,此时红豆的味道就会变差,所以要特别注意泡水的时间。
小秘诀3:最好在煮时用筷子搅拌,这样可以避免将豆子弄碎,以维持较好的口感并使汤汁较为清澈不混浊。
小秘诀4:加入适量的盐,以便将红豆汤的砂糖甜味完美提出,喝起来就不会太腻而又有香味,注意不能加入过多盐,否则红豆汤变得太咸。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2013-09-25
简单点就用个压力锅 十分钟即可 还有一个方法就是红豆提前浸泡24小时 在煮时放一些食用碱亦可!
第2个回答 2013-09-25
不,红豆汤要一直熬,那样的红豆汤才是美味
第3个回答 2013-09-25
1.买来红豆,也叫小豆,赤豆,赤小豆,不同地方的叫法不一样的
2.泡红豆,24小时
3.煮红豆,最好沙锅,但是我用的是高压锅,比较快,煮熟最好成豆沙,沙锅是2个半小时,高压锅10分钟,然后就可以吃了。
(煮的时候可以往里面放糖哦!这样更美味)
(4.如果你想吃冰,还可以把它放到冰箱的冷冻层)
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