凤爪是南方一道非常有名的美食，当然，现在在全国都很有名，而且喜欢吃凤爪的人，十个里面得有八个，凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃，对于凤爪的做法也是多种多样，包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说，更喜欢的是凤爪的独特味道，脆辣爽口。
为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验，我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊，向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验，做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了，在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪，岂不美哉，话不多说，小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧！
家常版老坛子凤爪的经典之作：
第一步，鸡爪的选择，鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味，颜色洁白，质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好，最好选择大的鸡爪，越打越好吃，你懂得，嘿嘿！
第二步，鸡爪的预处理，鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步，焖煮，焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
第四步，鸡爪脱骨后，再用流动的清水冲泡约2小时，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
为了做出美味的凤爪大餐，我们需要掌握以下几个小窍门：
首先，焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次，应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
老坛子凤爪的制作方法，只要掌握了这几点，不管用什么方式做凤爪，就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。