几十年来，很多女性为了减肥一直在吃一些低脂肪的食物，很多专家或者媒体也告诉每个人吃低脂肪的食物。但是在制定低脂肪饮食指南时，人们认为饱和脂肪是心脏病的一个重要原因。这个想法是过去几十年饮食建议的基础。
这就是为什么一些大型卫生组织远离肉类、蛋类和全脂乳制品(高脂肪)和谷物、豆类、水果和蔬菜(低脂肪、高碳水化合物)的原因。
but!这些指导方针是基于当时非常弱的证据，并且许多受人尊敬的科学家反对，并说他们可能会产生无法预料的后果。
今天，这些方针已经被彻底地否定了。许多高质量的研究表明饱和脂肪和心血管疾病之间没有明显的联系。
但是，尽管他们的科学基础已经被移除，但是指导方针仍然没有改变。
低脂指南和肥胖症流行
低脂指南首次发表于1977年。从那时起，主要的卫生组织和政府都没有改变他们的立场。
当然，当时社会上的很多事情都在改变，然而，我个人认为，妖魔化脂肪和给予精制碳水化合物和糖，绿色光可能与它有关。
因为大家都认为脂肪是万恶之源，各种低脂垃圾食品充斥市场。
这些食物中含有精制碳水化合物、糖和高果糖玉米糖浆，这实际上与心脏病、糖尿病、肥胖症以及低脂肪饮食所需要治疗的所有疾病有关。
所以低脂饮食指南首次发表于1977年，与肥胖流行病开始的同时。
今天要说一个关于三个大型研究的故事
由于低脂肪饮食受到政府和所有主要卫生组织的支持，对它的研究得到了大量资金。
对这种饮食进行了一些大规模的研究，我想在这里讨论其中的三个。
这是一个巨大的随机对照试验，人们被分成两组。
一组被放置在低脂肪的饮食中，而另一组不改变任何东西，作为对照组。
这是科学的证据，就像它得到的一样，评价低脂肪饮食的功效。
妇女健康倡议
妇女健康倡议由国家卫生研究所于1991年开始。这项研究的一部分是低脂饮食干预，旨在减少肥胖、心血管疾病和癌症。
研究对象为48,835名绝经后妇女，随机分为低脂组或对照组。低脂组被要求少吃脂肪，多吃水果、蔬菜和全谷类食物。
在经过7到8年的时间后，低脂组的体重只比对照组低0.4公斤，而心血管疾病和癌症的发病率没有差别。
多风险因素干预试验(MRFIT)
MRFIT是另一项大规模的研究，涉及12866名有心脏病风险的男性，结果于1982年发表。
如果任何人都能从低脂肪饮食中受益(如果真的有效的话)，那就是这个群体。
这些人被要求戒烟，少吃饱和脂肪和胆固醇，增加植物油(一种典型的低脂肪饮食)。他们做了……但它不工作。
经过7年的研究，尽管低脂肪人群中有更多的人戒烟，但心脏病和死亡的发生率没有差别。简单地说，低脂饮食是100%无效的。
糖尿病健康行动(前瞻研究)
糖尿病研究的行动是对II型糖尿病患者进行的强化生活方式干预研究，目的是降低癌症、心脏病发作和中风的发生率。
这本该是一个长达13.5年的研究，但他们在9.6年停止了，因为他们发现它不起作用。
这项研究的不同之处在于，它确实通过严格的卡路里限制(每天摄入1200到1800千卡)来减肥，并增加了体育活动。
在9.6年后，干预组的体重降低了6%，对照组则下降了3.5%。虽然差别不大，但却很重要。
低脂饮食组在睡眠呼吸暂停、流动性和生活质量等方面确实减轻了更多的体重和改善，但在心脏病风险之间没有差异。
低脂肪饮食显然会导致糖尿病患者的体重减轻，但只有伴随运动和严格的卡路里限制。即使体重减轻，病人也不会活得更久，也没有更少的心脏病。
所以大量长期研究表明低脂肪饮食通常不会降低患心脏病、癌症或其他主要生活方式疾病的风险。
蛋白质和脂肪，在减肥时叫强强结合。
那么，蛋白质与脂肪，哪一个是减肥的至尊营养素呢？
当进食蛋白质后，身体会分泌适量的胰岛素与升糖素 (Glucagon)，胰岛素是储存能量的激素。升糖素使脂肪启动作为能量，也使蛋白质转化为葡萄糖作为能量。
当进食脂肪后，脂肪不刺激胰岛素或升糖素的分泌。
进食碳水化合物后，身体会分泌胰岛素以降低血糖。进食大量的碳水化合物 (包括糖) 后，身体会分泌大量的胰岛素。胰岛素将碳水化合物转化为三酸甘油脂，也会把蛋白质转化为三酸甘油脂。
即使没有进食碳水化合物和蛋白质，身体也会分泌适量的升糖素与胰岛素。
在没有进食碳水化合物的情况下，如果是高蛋白饮食，升糖素会把相当数量的蛋白质转化为葡萄糖作为能量，这时身体燃烧脂肪、排出脂肪 (以酮的形式) 的速度并非最快。如果是高脂肪饮食并减少蛋白质的进食量，这时转化为葡萄糖的蛋白质数量会减少，身体燃烧脂肪、排出脂肪的速度会大大加快。
在进食碳水化合物的情况下，高脂肪饮食更能减缓碳水化合物 (葡萄糖) 进入血液的速度，降低胰岛素对升糖素的比例，效果比高蛋白饮食明显。在此情况下的高蛋白低脂肪饮食，胰岛素对升糖素的比例明显高于高脂肪饮食。
很多人都知道控制碳水化合物的进食量可以减肥。高脂肪饮食可以有效的控制碳水化合物的进食量。
在进食碳水化合物不限量的情况下，高脂肪饮食预防肥胖的效果明显优于低脂肪饮食。
在脂肪与碳水化合物进食量都少的情况下，人体并不适应高蛋白饮食。
所有真正成功的减肥饮食都是高脂肪饮食。
脂肪是至尊减肥圣品。