大棚种植葡萄发芽至开花期需30天以上。该期，高温虽促使葡萄生长发育快，但易引起发芽不齐，花穗退化。因此，温度应控制在：昼温18~28℃（平均23℃），夜温15~20℃（平均18℃）；期间，树势强夜温应高些，树势弱则低些。葡萄发芽后，温度控制在30℃以下为宜，相对湿度保持在60~70%，湿度过高易造成徒长和病害。注意及时抹芽，抹去多生芽、双生芽留主芽，抹去弱芽留壮芽，抹去晚发芽留早生芽，留芽量为计划留芽量的110%，以便为后期定芽留有选择。新梢长到30~40厘米时应及时摘心，生长势强的新梢花序上留4~5片叶，中庸新梢花序上留6~7片叶摘心，弱梢摘心可晚些进行，花序以上副梢留1片叶反复进行摘心，以保证叶面积。
大棚葡萄温湿度管理：
一、温度的管理工作
根据葡萄从升温开始到期萌芽需要大于或等于10℃有效积温450℃～500℃的要求，不加温的日光温室从1月上中旬开始揭帘升温催芽。经升温锻炼30天后，葡萄萌芽。大棚栽植葡萄因无法盖帘保温，升温催芽期应相应后移。
升温催芽期间，升温不能过急。如果升温过高、过急，将促使枝蔓过早发芽，而地温还没上来，根系不能正常活动，将使葡萄地上部与地下部生长不协调，发芽不整顿秩序齐，果穗发育不良。因此，从揭帘升温开始，第一周昼温应保持15℃～20℃，夜温应保持6℃～10℃;第二周昼温应保持15℃～20℃，而夜温应升至10℃～15℃;第三周昼温应提出来升到期20℃～25℃，夜温应保持13℃15℃，一直维持到萌芽为止。
二、湿度的管理工作
保护地葡萄栽培在催芽期是其生育期中需水量最大时期。催芽期间若水分供给不足，容易出现催芽期拖长，发芽率下降，或是发芽不整齐。因此催芽开始后，要充分灌几次水，水量30毫米左右，反复灌2～3次，并关闭棚室通风口，使棚内空气相对湿度保持在90‰以上。白天随气温升高，空气相对湿度常常下降，这时可利用喷雾器等工具往葡萄枝蔓上喷水，造成人为的潮湿条件，促芽早萌发。