苦后回甘是怎么回事？（怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？）

Question

如题所述

Answer 1

当人们初次品尝茶时，常常会首先体验到苦涩，但随后会感受到一种甜味的回荡，这种独特的滋味体验即为回甘。回甘过程是茶汤在口中初尝微苦，随后在喉咙中逐渐产生甜蜜，苦与甜交织，形成鲜明对比，为味蕾带来意外的惊喜。这种体验不仅体现在瞬间，还在于其持久性，是品鉴优质茶叶的重要指标。

回甘的产生得益于茶叶中的多种化合物。茶多酚，占鲜叶含量的18%-36%，是苦味的主要来源，其含量越高，回甘可能越强烈。黄酮，作为茶多酚的一种，虽然入口时带有一丝苦涩，但随着时间推移，会自然转化出甜味。氨基酸，尤其是春茶中的含量较高，能缓解苦涩并增强甜味。有机酸则通过刺激唾液分泌带来回甘生津的感觉。绿茶中的糖类虽然本身不甜，但在唾液酶的作用下，会产生回甘效应。

然而，回甘的强度并不直接决定茶叶的品质。较差的茶叶可能因为苦涩过重而显得回甘强烈，而某些茶类如红茶，其甜味可能来自其他成分，与回甘并不完全相同。判断回甘的好坏，关键在于品尝时的细致体验。一口茶下咽，注意其在口腔中的收敛感和刺激感，咽下后，如果舌尖或舌底有持续且明显的甜味释放，且能保持一段时间，那就说明这杯茶具有良好的回甘特性。