肠粉怎样做才更滑.汁怎么做才更香

Question

我是做早餐。专做拉肠粉。跟广东的亲戚学的广东肠粉。味道还可以咸度适合。香气不够浓。本人做法：花生，蒜头下油锅炸好，水烧开。放炸好的蒜头， 加老抽盐待水滚倒油放生粉加适量味精鸡精。 本人感觉香气不够浓，请问还有其他的办法可以做得更香吗

Answer 1

肠粉主要用的是大米粉，一般里面还按一定的比例配其他淀粉的，比如小麦粉，玉米粉，木薯粉等，市面上有配好的肠粉专用粉，不过据说自己用磨浆机磨出来的更好吃，但这个做法对大米的选择又有要求，在广东用的是老苞米，这种米其他地方可能难找，据说用粘性差的大米也行的，放少量的生粉，能让肠粉滑点。我因为从小就吃着肠粉长大，也很喜欢吃，见多了也略懂些，不过做肠粉还是讲究经验的咯，要做出高水平的肠粉真不是一朝一夕的事情，当然咯也没有想象复杂啦。加油啦！

Answer 2

肠粉酱汁的做法

步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

步骤2：辣椒酱

步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成

步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口

步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解

Answer 3

不够香：在油炸蒜头的时候，再加入一些花椒、八角、猪油，就会大大增加香味的。
不够滑：在配制粉浆的时候，添加一些食品配料，就是可以使肠粉的口感更滑且带有韧性的食品配料。

Answer 4