铜罗黄酒酿造技艺简介

Question

如题所述

Answer 1

铜罗黄酒，作为中国传统酒种的一员，其酿造技艺独特且历史悠久。中国的黄酒主要分为绍派、苏派和海派三大流派，而苏派的代表地——苏州吴江市桃源镇，因其“天下黄酒第一镇”的美誉，闻名遐迩。桃源镇地理位置优越，北靠太湖，南邻运河，被誉为“地接湖滨游笠泽，境疑世外隐桃源”，拥有两千五百多年的酿酒传统，自吴越春秋时期，严墓的民间就开始酿造皇室贡酒和民间佳酿。

铜罗黄酒以其清爽的口感著名，主要原料包括大米、玉米和水，辅以小麦、麸皮等制曲原料。在酿造过程中，米、曲、水被赋予“酒之肉”、“酒之骨”和“酒之血”的象征，充分体现了原辅材料在黄酒酿制中的关键作用。传统的酿造工具包括淘米箩、木器等，如木弯子、木担桶、木饭桶等，以及大陶缸、陶酒坛等，每一步都充满了古老技艺的痕迹。

铜罗黄酒的酿造工艺与绍派有所区别，如绍派采用推饭法自然冷却，铜罗则采用冲水冷却法，且在种曲工艺上，绍派采用尘曲，铜罗则采用熟曲。在原料选择上，铜罗黄酒采用糖化发酵剂和麦曲，通过双边发酵在冬季低温环境中进行，这有助于抑制杂菌生长，由多种微生物协同作用酿出独特的色、香、味、体。双边发酵使得糖分控制得宜，酒精含量保持在16%至22%，这保证了酒的品质和风味。

总之，铜罗黄酒的酿造技艺蕴含着丰富的历史积淀和独特的酿造智慧，每一滴酒都凝聚着传统与现代的交融，体现了中国酒文化的深厚底蕴。