甜酒用哪种霉最好

Question

如题所述

Answer 1

甜酒用哪种霉最好取决于个人口味和制作方式。不同微生物制作甜酒的方法和口味各有特点。
一般制作甜酒主要用曲霉和酵母菌。曲霉能够将淀粉分解成葡萄糖，酵母菌能够在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
因此，曲霉和酵母菌都可以用于制作甜酒，具体选择哪种霉菌主要取决于个人口味和制作方式。

Answer 2

边糖化边发酵、先糖化后发酵：用纯根霉、酵母制作甜米酒

用纯根霉、酵母制作甜米酒
蒋鹏，生物学通报，1997年第1期，P38
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。
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鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。

Answer 3

甜酒用安琪酒曲最好，出酒率高，又甜又容易制作！

Answer 4

酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒