黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？

Question

如题所述

Answer 1

黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，随便说说我的经验，和大家共同进步。

先来说说黄豆酱怎么用好，用黄豆酱拌面比较好吃

黄豆酱拌面

用料：面条（干）1人份、黄豆酱20g、辣椒油15g、生抽3g、老抽3g、香醋5g、香油根据口味添加

葱花根据口味添加、

制作步骤 1

将面条煮至个人喜欢的软硬程度。

制作步骤 2

捞出面条放入碗中，加入所有调料，搅拌均匀。

诀窍点

1、黄豆酱和酱油都有咸味，不用额外加盐。
2、不介意的话放一撮糖，口味更丰富

再来说说豆瓣酱的用法：

西红柿肉末炸酱面

用料：鲜面条200g、肉末150g、食用油40g、葱花20g、西红柿250g、黄豆酱100g、郫县豆瓣酱50g、糖10g、老抽5g

制作步骤 1

锅中倒入油，放入葱花爆香，倒入猪肉末，翻炒至变色成熟。

也可以用等量牛肉末代替，嘿嘿。

制作步骤 2

倒入西红柿丁、黄豆酱、郫县豆瓣酱，翻炒至出汤，最后放入糖和老抽，搅拌均匀，就可以了。

制作步骤 3

煮面条的水开了以后，放入面条，煮熟以后捞出，浇上刚刚做好的酱，拌匀就可以吃了。

熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食。比如拌面，拌饼，拌黄瓜等都是很著名的。其他青菜类，焯熟后，用黄豆酱凉拌，味道也很不错的。

只要把面条烙饼做熟以后，倒入适量的黄豆酱拌匀就可以。如果觉得黄豆酱太干了不容易搅拌均匀，可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。其他拌凉菜时，就不用加水了。

Answer 2

黄豆酱一般都是在炖菜时用，这样做出来的菜，有一股浓浓的酱香味，而豆瓣酱更适合炸酱，做熟后可以配着一些蒸菜吃，比如蒸萝卜，加鸡蛋酱或者蘑菇酱，味道相当不错。

Answer 3

黄豆酱可以在炒蔬菜的时候加入提鲜，还可以用来就面条吃；豆瓣酱在炒辣的肉类菜或者炖辣的肉类菜的时候放，可以上色增味。

Answer 4

我个人觉得黄豆酱和豆瓣酱都可以用来炒肉丁做杂酱面非常的好吃，而且在炒肉的时候放入少量的黄豆酱或者豆瓣酱，都会可以提味，会使味道很鲜美。