干拌面的酱料应该怎么制作?

Question

如题所述

Answer 1

干拌面 \x0d\x0a\x0d\x0a一、原料 \x0d\x0a\x0d\x0a1、主料：生面条1000克，沙茶酱50克。 2、辅料：酱油510克，熟猪油100克，花生酱80克，味精10克，芝麻油50克，蒜泥适量，时令绿叶菜适量，辣椒酱40克。 \x0d\x0a二、制法 \x0d\x0a\x0d\x0a1、将沙茶酱、花生酱、芝麻油、酱油、辣椒酱、味精、熟猪油等拌匀，各分成10份，盛入碗里。 2、汤锅置旺火上，放入清水烧沸，放入生面条煮至浮上即可，再加入绿叶菜煮熟，捞出分10份盛入装有酱料的碗里，搅拌均匀，撒上蒜泥，边吃边拌。 \x0d\x0a老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸，其做法是； \x0d\x0a原料：甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量 \x0d\x0a葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽 \x0d\x0a做法：1油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。 \x0d\x0a2加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。 \x0d\x0a3将两包酱料同时放入，加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可 \x0d\x0a4吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。 \x0d\x0a注意：一定不要放盐。 \x0d\x0a\x0d\x0a韩式炸酱面做法： \x0d\x0a准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 \x0d\x0a萝卜、豆芽菜等。 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 \x0d\x0a\x0d\x0a煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ \x0d\x0a\x0d\x0a先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 \x0d\x0a肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 \x0d\x0a淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 \x0d\x0a\x0d\x0a等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 \x0d\x0a倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 \x0d\x0a酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， \x0d\x0a把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 \x0d\x0a点水还来得及。 \x0d\x0a\x0d\x0a往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 \x0d\x0a一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 \x0d\x0a\x0d\x0a之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌??（千万别乱搅）。 \x0d\x0a\x0d\x0a搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 \x0d\x0a出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 \x0d\x0a青菜系即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， \x0d\x0a剩下的工作基本就是吃了！ \x0d\x0a\x0d\x0a要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 \x0d\x0a否则可能会肉老，酱苦了！ \x0d\x0a\x0d\x0a中式炸酱面 \x0d\x0a\x0d\x0a1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） \x0d\x0a2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） \x0d\x0a慢慢调匀 \x0d\x0a3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 \x0d\x0a4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 \x0d\x0a5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 \x0d\x0a6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 \x0d\x0a7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 \x0d\x0a8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 \x0d\x0a内，用锅铲搅匀。 \x0d\x0a9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， \x0d\x0a因为就可以把黄酱中的油逼出来了） \x0d\x0a10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 \x0d\x0a最好不要放在露天，以免生毛。 \x0d\x0a注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 \x0d\x0a以上是酱的方法。以下是菜码的做法： \x0d\x0a1。黄瓜洗净切丝，备用 \x0d\x0a2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 \x0d\x0a3。绿豆芽、芹菜焯好备用 \x0d\x0a4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 \x0d\x0a。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 \x0d\x0a木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ \x0d\x0a\x0d\x0a最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 \x0d\x0a炸酱面出来了！ \x0d\x0a注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 \x0d\x0a粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 \x0d\x0a\x0d\x0a特点：香辣多味，经济实惠。