第1个回答 2022-09-23
一直以为桃酥就是一块普通的点心的，但是听说它里面还有核桃的成分这让我很惊讶，这桃酥里面是真的有核桃的吗？制作桃酥的最佳配方是什么样的？
桃酥有核桃吗
桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，特别适合老年人，且为烤制，便于大量生产，成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的，商家一般将整核桃销售，而压箱底的碎核桃做桃酥，这样既节约了成本，又开拓了新品种。
桃酥有很多变种，比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等，做法类似。但在销售实践中人们发现，加入果料后保存时间明显缩短，加入的核桃仁本来就是陈货，放不久便有股哈喇味，以后小桃酥基本不再放核桃，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代，但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色，与其他酥类食品区别不大了。
桃酥的最佳配方
【自制桃酥】
食材：低粉 200克，色拉油 90克，细砂糖 60克，鸡蛋 一个，泡打粉 2克，小苏打粉 2克，核桃仁 70克。
制作方法：
1.先将核桃仁放入180度预热好的烤箱，上层烤7~8分钟取出晾凉，将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖压成小碎块；2.将白糖，鸡蛋，植物油放入盆中，搅散，混合均匀，不要搅拌上劲。
3.筛入混合好的低粉，泡打粉，小苏打。
4.将核桃碎放入。
5.用橡皮刮刀和成面团。
6.将面团分成20克一个，搓成圆球状，放入垫了烤纸的烤盘。
7.用大拇指将圆球压扁，刷上一层蛋液，撒上芝麻。
8.烤箱设置为180度，提前预热6分钟。将烤盘放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，9.取出烤盘，放凉。
桃酥做好了，酥香可口，咬一口就掉渣，一开口就停不了。全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。
桃酥用什么面粉
做桃酥要用低筋粉做最美味。
核桃酥可以用中筋面粉吗
能够。
原材料：
中筋粉200g，全麦面粉30g，棒子面30g(橙黄色的细棒子面，并不是玉米粉哦;这儿可以用低筋粉替代);细砂糖140g，蛋黄60g，茶油200g(别的例如食用油、核桃油、亚麻油、葵花油，全是能够的);苏打1/2勺子，发孝粉1/2勺子，盐1/2勺子;(标准量勺，1勺子=5ml)核桃肉40g、全蛋液适当space
作法：
1、将核桃肉铺平进烘烤盘，小烤箱160度后，放进核桃肉，烤大概12到15分钟，取出晾凉后，掰碎预留;2、混和小麦面粉、全麦面粉和棒子面;
3、将在其中一半小麦面粉铺平进电烤箱，送进加热160的的电烤箱，烤15分钟上下，取出晾凉预留;4、混和生小麦面粉和熟面粉，再添加苏打、发孝粉、盐和细砂糖，翻拌;5、将混和后的粉类筛粉预留;
6、大盆里添加茶油和生鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀;
7、混合粉类和植物油脂，用刮板拌至看不到粉剂;
8、添加核桃仁碎;
9、着手，抓捏匀称，成面糊;
10、取30g面糊，搓成小球，立即放到烘烤盘上;
11、用手拇指下边肉厚处，轻轻地轻按成小饼;
12、薄薄的刷上一层全蛋液;
13、送进加热160度的电烤箱，烤大概15到20分钟，熄火后焖10分钟上下;14、取出晾凉至松脆，就可以!(按自己电烤箱的详细情况，调节烤制温度和时间;看见烤，别烤糊了，包含烤核桃肉和面粉)
桃酥有什么好的寓意吗
相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。