面包和馒头的区别是什么?

Question

如题所述

Answer 1

一、制作方式的区别
面包和馒头都依赖酵母发酵，但它们的制作过程和配料有所不同。面包的面团通常会加入约1%的盐，这不仅增强面团的筋力，还有助于风味和调节发酵速度。在中国，消费者倾向于选择含有油和糖的面包，因此市售面包通常含有较高比例的糖和脂肪，即便是最常见的切片面包也有约4%的脂肪，而花色面包的脂肪含量可高达10%，酥皮面包甚至可达25%以上。
相比之下，馒头的配方更为简单，通常不加盐和糖，这使得它的脂肪和糖分含量较低。因此，以相同量的面粉计算，馒头的能量摄入明显低于面包，对于控制体重来说，选择馒头更为合适。此外，由于面包的柔软和香甜，人们可能不自觉地吃得更多，而且饱腹感不强。
在烹饪方法上，馒头是通过蒸煮在100℃左右完成，不会产生有害物质，营养素损失也相对较小。而面包在200℃左右的烤制过程中，表皮可能产生微量的丙烯酰胺，并且由于美拉德反应，蛋白质中的赖氨酸和维生素可能会有所损失。不过，由于面包皮的比例较小，内部营养素的损失相对较少。
二、营养价值的区别
面包和馒头在营养价值上也存在差异，这关系到它们哪个更营养的问题。从营养学角度看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是通过发酵制作的食品。面包在烘烤过程中，温度大约在200℃，这使得面粉中的蛋白质、氨基酸和糖分发生分解聚合反应，产生了吸引人的色泽、香味和味道。但是，这种高温烘烤会导致蛋白质损失，例如赖氨酸可能损失10%至15%，而面包干在烘烤两次后，维生素B1的损失可能高达40%至50%。
馒头则是通过蒸煮在100℃左右完成，这样的温度下蛋白质和糖分不会发生反应，也不会产生棕色物质，因此蛋白质含量略高于面包，维生素B1的损失也较少。
总的来说，面包和馒头之间的差异并不显著，但面包通常含有更高的热量，这是由于制作过程中添加了盐、糖和脂肪。馒头则更为简单且价格实惠。