“潮汕毒药”突然爆红,生腌的食物存在哪些安全隐患呢?

Question

如题所述

Answer 1

"潮汕毒药"这一俗称突然成为网络热词，这让人不禁关注起生腌食品可能带来的安全隐患。首先，生腌食品中的细菌很难被彻底杀死。市面上销售的海鲜虽然看似新鲜，但若未经过充分的高温消毒，而直接进行腌制，细菌存活的几率很高，食用后可能导致肠胃不适，严重时甚至可能危及生命。虽然腌制过程中加入了大量的大蒜和辣椒，这些调料主要起到调味作用，实际上并不能有效杀菌。随着气温的升高，海鲜更容易变质，而长时间用调料腌制还可能掩盖变质的迹象。
其次，生腌食品的营养均衡性严重受损。由于腌制过程中盐分的作用，食物中的天然抗氧化成分和维生素会大量流失。为了平衡口味和外观，腌制时可能会添加防腐剂、糖精、亚硫酸等化学物质，这些虽然符合国家规定，但仍然属于化学食品，可能对健康造成负面影响。
第三，生腌海产品可能携带细菌和病毒。例如，创伤弧菌是一种常见于海水中的细菌，能寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物体内，感染后可能导致严重的肢体坏死和肠胃炎，甚至败血症，死亡率极高。生腌食品还可能携带甲型肝炎病毒，如1988年上海甲型肝炎大爆发，就是由于食用了携带病毒的毛蚶。此外，有报道称，醉虾中检测出了寄生虫囊蚴，而常用的白酒、芥末等调味品并不能杀死这些寄生虫。因此，避免食用生腌食品，尤其是海鲜制品，以减少健康风险。