牛腩用盐腌过之后怎么做不柴？
提前对牛腩进行腌制时，很多人都会使用香辛料进行处理，其实在处理牛腩时，加入白醋进行腌制，反而更能维持牛腩口味，使牛腩在炖煮时更加嫩滑，口感鲜嫩。
牛腩做出来不柴不渣小技巧：
1、牛腩想要做出来不柴不渣，牛腩的选择、处理很重要，想要做出来的炖牛腩软嫩多汁，牛腩的选择很重要，一定要选择新鲜的牛腩，最好选择那种肥瘦相间的牛腩，牛腩要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样炖出来的牛腩软嫩多汁，不柴不渣。
2、炖牛腩的时候，水要一次先加够，中途加水会使牛腩肉质变硬，不容易炖烂，炖牛腩的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，这样炖出来的牛腩不仅软嫩多汁，火候时间很重要，火候时间一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足，这样炖出来不柴不渣。
另外炒着用的牛肉丝或牛肉片腌制时要打水。
要想腌制牛肉不柴不腥，鲜嫩入味，在腌制牛肉的时候，一定要打水，一斤牛肉就要打三两水，比例为3:1，打水的时候，最好是加点花椒水，打水要分多次少量的倒进牛肉里，倒进去之后迅速搅拌，至倾斜牛肉看不见水分，此时水分才会被牛肉充分吸收，这样炒出来之后才不容易发柴，鲜嫩又入味。
另外打完水之后要进行锁水，否则牛肉在烹饪的时候，打进去的水分，也很容易被挥发，导致牛肉发柴，牛肉打进去水之后，应该立刻，再放上少量的淀粉，给它抓拌均匀，锁住水分，这样再加热烹饪的时候，牛肉里的水分就不会流失了。
盐腌过的生牛腩可以做成美味的菜肴，以下是一种简单的做法：
清炖牛腩
所需材料：
盐腌过的生牛腩
姜块
大葱段
料酒
清水
盐
糖
酱油
料理米酒（可选）
豆瓣酱（可选）
其他调味料根据口味添加
步骤：
将盐腌过的生牛腩洗净，将姜块和大葱段备好。
热锅凉油，放入姜块和葱段爆炒出香味。
将牛腩放入锅中煎炸至两面微黄。
加入适量的料酒炖煮一会，以去腥味。
加足够的清水，以及适量的盐、糖、酱油（可根据口味调整），也可以加入一些料理米酒和豆瓣酱增加风味。
调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖煮的时间取决于牛腩的厚度，一般需要1-2小时。
当牛腩变得非常嫩软时，即可关火，可以根据个人口味再次调味。
将菜肴装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样制作出的清炖牛腩鲜嫩美味，可以搭配米饭或者面食一起享用。希望你会喜欢这道菜！