大虾怎么做好吃又简单油焖大虾

Question

如题所述

Answer 1

油焖大虾的做法如下：

主料：虾10只、番茄酱1勺、姜10克、大蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、油适量。

辅料：姜10克、大蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、油适量。

1、海虾准备好，姜和蒜准备好切成姜丝和蒜末，家里没有香葱了，有的话可以放上一根，海虾把虾须剪掉洗干净。

2、大虾开背，在虾背上划上一刀，一个是取出虾线一个是可以更好的入味。

3、用牙签把虾线挑出来，这个虾线是虾没有排泄掉的东西，挺脏的，尽量不要吃。

4、锅里放少许油，把虾放进去两面煎一下，不要过油炸，然后用铲子按压虾头，把里边的虾青素炒出来，煎好的虾盛出备用。

5、把姜丝和蒜末放到油里炒出香味，放入一勺番茄酱炒出红油。

6、把煎过的虾放进去翻炒一下，倒入一勺生抽和少许盐调味即可。

油焖大虾的注意事项

1、选购新鲜的大虾：选择活体、身体完整、无异味的大虾。优先选择肉质饱满、壳体完整、颜色鲜亮的大虾，以确保口感和食材的新鲜度。

2、前处理：将购买回来的大虾剪掉须和尖刺，用清水冲洗干净。需要注意的是，不要将大虾的头剁掉，因为大虾头中有丰富的香味，可以提升菜品的口感和味道。

3、热锅冷油：在炒制油焖大虾之前，先将锅加热至中高温，然后倒入适量的植物油。待油温上升后，将大虾放入锅中，用中火迅速翻炒。这样可以保持大虾的鲜嫩口感，并且能够更好地锁住虾肉的鲜味。

4、加入调料：在大虾差不多炒至七八成熟时，加入适量的调味料，如盐、生抽、蒜末、姜末、料酒等。可以根据个人口味的喜好进行调整。

5、控制火候：烹调过程中要注意掌握火候，避免大虾过熟或过生。大虾炒至刚变色，并且表面稍微有些收缩即可出锅。过火会导致虾肉变老，口感变差。