牛羊肉最好的炖法

Question

如题所述

Answer 1

牛羊肉最好的炖法是番茄土豆炖牛肉和胡萝卜炖羊肉。

一、番茄土豆炖牛肉

食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖。

做法：

1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。

2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

二、胡萝卜炖羊肉

食材：羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个。

做法：

1、羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出。

2、油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时。

3、放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

羊肉挑选技巧

1、验肉皮

肉皮是肉的保护层，也是检验肉新不新鲜的关键。如果是肉皮上出现红色小点，要么是不新鲜，要么是质量差，再便宜也不要买。如果是肉皮白净，没有小红点，就是比较新鲜优质的羊肉，然后再看肉质好不好。

2、看肉色

如果羊肉的瘦肉部分颜色鲜红，脂肪部分鲜白或略微泛黄，光泽度高，则说明这是新鲜羊肉。如果羊肉的颜色暗红或深红，说明是放了很久的羊肉了。另外，如果羊肉的颜色发白，也许就是肉贩子注了水了，这种肉不要买，别花冤枉钱。