韭黄鸡丝有什么简单的做法分享？

Question

如题所述

Answer 1

韭黄鸡丝是一道色香味俱佳的家常菜，它的主要原料是嫩鸡肉和韭黄，通过精细的刀工和简单的烹饪技巧，能够做出既美观又美味的菜肴。以下是一个简单的韭黄鸡丝的做法：
【材料】
嫩鸡胸肉 200克
韭黄 300克
生姜 1小块
蒜瓣 2瓣
盐 适量
生抽酱油 1大勺
料酒 1小勺
白糖 少许
淀粉 1小勺
鸡精（可选） 少许
食用油 适量
【步骤】
准备原料：将鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中。加入料酒、盐、白糖、淀粉和少量水，抓拌均匀后腌制10分钟。生姜和蒜切成末备用。
处理韭黄：将韭黄洗净，去掉老根和枯叶，切成段。为了保持韭黄的翠绿色，可以先在沸水中焯一下，立即捞出过冷水，沥干水分。
炒鸡丝：热锅凉油，油温5成热时下入腌好的鸡丝，快速翻炒至鸡丝变色，肉质变得紧实。炒至鸡丝刚刚熟透即可捞出，避免过度烹饪导致鸡丝变老。
炒韭黄：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入焯好水的韭黄，快速翻炒几下。
调味：向锅中加入生抽酱油调色，根据个人口味适量加盐，如果喜欢可以加入少许鸡精提鲜。
合炒：将炒好的鸡丝重新倒入锅中与韭黄一起快速翻炒均匀，让鸡丝和韭黄的味道充分融合。
出锅：炒至所有食材均匀上色，鸡丝完全熟透，韭黄熟而不过软，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择鸡胸肉时，尽量选用新鲜的嫩鸡肉，这样做出的鸡丝口感更佳。
腌制鸡丝时加入适量淀粉，可以使鸡丝更加嫩滑。
炒制过程中火候要控制得当，鸡丝要快火快炒，避免炒老。
韭黄焯水的时间不宜过长，以免营养流失和颜色变黄。
总之，这样一道简单的韭黄鸡丝就完成了，它不仅色泽鲜亮，而且口感鲜嫩，非常适合作为家庭日常的一道快手菜。无论是搭配米饭还是面食，都能带来不错的味觉享受。