韭黄鸡丝是一道色香味俱佳的家常菜,它的主要原料是嫩鸡肉和韭黄,通过精细的刀工和简单的烹饪技巧,能够做出既美观又美味的菜肴。以下是一个简单的韭黄鸡丝的做法:
【材料】
嫩鸡胸肉 200克
韭黄 300克
生姜 1小块
蒜瓣 2瓣
盐 适量
生抽酱油 1大勺
料酒 1小勺
白糖 少许
淀粉 1小勺
鸡精(可选) 少许
食用油 适量
【步骤】
准备原料:将鸡胸肉洗净,切成细丝,放入碗中。加入料酒、盐、白糖、淀粉和少量水,抓拌均匀后腌制10分钟。生姜和蒜切成末备用。
处理韭黄:将韭黄洗净,去掉老根和枯叶,切成段。为了保持韭黄的翠绿色,可以先在沸水中焯一下,立即捞出过冷水,沥干水分。
炒鸡丝:热锅凉油,油温5成热时下入腌好的鸡丝,快速翻炒至鸡丝变色,肉质变得紧实。炒至鸡丝刚刚熟透即可捞出,避免过度烹饪导致鸡丝变老。
炒韭黄:锅中留底油,加入姜蒜末爆香,然后加入焯好水的韭黄,快速翻炒几下。
调味:向锅中加入生抽酱油调色,根据个人口味适量加盐,如果喜欢可以加入少许鸡精提鲜。
合炒:将炒好的鸡丝重新倒入锅中与韭黄一起快速翻炒均匀,让鸡丝和韭黄的味道充分融合。
出锅:炒至所有食材均匀上色,鸡丝完全熟透,韭黄熟而不过软,即可出锅装盘。
【小贴士】
选择鸡胸肉时,尽量选用新鲜的嫩鸡肉,这样做出的鸡丝口感更佳。
腌制鸡丝时加入适量淀粉,可以使鸡丝更加嫩滑。
炒制过程中火候要控制得当,鸡丝要快火快炒,避免炒老。
韭黄焯水的时间不宜过长,以免营养流失和颜色变黄。
总之,这样一道简单的韭黄鸡丝就完成了,它不仅色泽鲜亮,而且口感鲜嫩,非常适合作为家庭日常的一道快手菜。无论是搭配米饭还是面食,都能带来不错的味觉享受。
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