要制作又酥又脆的花生米，关键在于选材、处理和炸制的过程。以下是详细的步骤：
材料选择：
选择新鲜的花生米，最好是去皮的，因为带皮的花生在炸制过程中可能会导致不均匀的加热，影响口感。
面粉应该选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，炸出来的花生米更加酥脆。
准备花生米：
将花生米清洗干净，去除杂质和灰尘。
用清水浸泡花生米约1-2小时，使其充分吸水，这样炸出来的花生米会更加酥脆。
浸泡后，用筛子沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
面糊制作：
将低筋面粉放入碗中，根据需要加入适量的水，搅拌均匀，制成糊状。面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
可以加入少量的盐、五香粉等调味料增加风味。
炸制过程：
在锅中倒入足够的油，油温加热至约180°C左右，可以用一小块面糊试油温，如果面糊迅速浮起且周围有小泡，说明油温适宜。
将处理好的花生米滚上面糊，确保每颗花生米都均匀裹上一层面糊。
将裹好面糊的花生米逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。
用筷子或者漏网轻轻翻动，使其受热均匀，炸至金黄色且表面酥脆即可。
炸好的花生米用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
注意事项：
控制好油温，油温过低会导致花生米吸油，口感油腻；油温过高则容易糊。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸好的花生米要及时捞出，避免过度炸制影响口感。
后续处理：
炸好的花生米可以放在通风处晾凉，这样可以保持其酥脆度。
如果喜欢其他口味，可以在炸好的花生米上撒上一些糖粉、辣椒粉或者其他调料。
通过以上步骤，你可以制作出又酥又脆的花生米。记得在享用的时候注意分量，虽然美味，但也要适量哦！
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