上杭萝卜干的制作是一门传统工艺，主要在冬至前后进行，以确保最佳口感。这个过程分为晒、腌、藏三步。
首先，选择在冬至前后五天内，选取吹北风的晴朗日子。每500斤新鲜萝卜需要配以30至35斤食盐，这个比例能让萝卜干达到理想的重量，大约能产出100斤成品。
制作工艺开始于萝卜的处理，刚挖出的萝卜需轻轻去掉泥土，切记不要用水清洗。在大木桶中，按照20%的比例将盐放在底层，然后逐层堆叠萝卜和盐，顶层要压上石头或其他重物，静置7天，使萝卜充分腌制，颜色变为淡黄色。
接下来，将腌制好的萝卜取出，用特制的竹搭晾晒，要确保避免雨水侵扰。晒干过程中，要适时揉搓，既能挤出多余的水分，也能促进萝卜均匀熟透，大约需要3天，直到萝卜两头无法再挤出水份。
然后，将桶中的盐水过滤并煮沸，倒入萝卜干中冲洗，再用滚开水冲洗一次。趁热揉搓并挤去盐水，晒干后萝卜干呈现出诱人的金黄色。
待萝卜干冷却后，装入洁净、烘干的甏中，甏口放上一层炒盐，用黄泥密封并储存。重要的是，存储时要避免与酒品放在一起，以防异味和水分影响。经过半年的时间，上杭萝卜干的风味将独具特色，等待着品尝者去发掘。
上杭萝卜干为福建名特产“闽西八大干”之一。《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜早在明初就颇负盛名，迄令已有五百年的悠久历史，以其独特的品质和风味著称于海内外。