食品的保质期和安全，全靠那些巧妙的杀菌工艺。从大肠杆菌到金黄色葡萄球菌，各种细菌无处遁形。让我们一起探索七种常见的食品杀菌技术，它们各有优缺点。
超高压杀菌，就像给食品穿上无形的保护衣。在高压液体介质中，100-1000 MPa的压力下，食品保持原色原香。优点显而易见：保留食品天然风味和营养，果汁宛如新鲜榨取。然而，高压挑战的是技术与成本：设备昂贵，能耗高，对敏感成分有损害，且需特殊介质。压力、温度和微生物因素都可能影响杀菌效果。
巴氏杀菌，温和的温度下进行短时加热，犹如轻轻抚摸。它能有效杀灭部分微生物，同时呵护食品质地。缺点是无法达到完全灭菌，对于特定微生物的杀灭力有限。
UHT，瞬间高温的守护者，牛奶瓶消毒机的常客。它能延长产品保质期，但强烈的热处理可能影响口感和营养。30天以上的保质期，以牺牲部分食物特性为代价。
紫外线犹如光剑，瞬间斩断细菌链。洗碗机中常见，但紫外线对皮肤和眼睛有潜在危害，只能杀灭表面细菌。
臭氧的强氧化特性，杀菌全面彻底，连芽孢都不放过。但过量的臭氧可能影响人体健康，需密闭使用。
原子能的馈赠，冷灭菌的高效方式。辐射穿透力强，但过度可能会改变分子结构，对含水量高的食品不适用。
微波的快速魔法，瞬间激活死亡的微生物。时间短、效率高，且能保持营养和风味。但对设备和工艺要求严格，需要精确控制。