全麦面包是一种营养价值较高的食品，它含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。要想制作出营养价值高的全麦面包，需要注意以下几个方面：
选择优质原料：使用优质的全麦面粉是制作全麦面包的基础。全麦面粉相比精制白面粉，保留了更多的麦麸和胚芽，这些部分富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、铁、锌等矿物质。此外，可以选择添加一些坚果、种子（如亚麻籽、南瓜籽）、干果（如葡萄干、杏脯）来增加额外的营养价值。
发酵过程：面包的发酵过程中使用的酵母或者天然酵种（如酸面团）可以帮助分解面粉中的某些成分，使得面包更易消化，并且可以增加面包的风味。发酵过程中产生的二氧化碳气体还能使面包膨胀，形成疏松的质地。
控制糖分和脂肪：在制作全麦面包时，尽量减少添加糖分和脂肪的量。过多的糖分和脂肪会增加面包的热量，降低其营养价值。如果需要增加甜味，可以考虑使用天然甜味剂，如蜂蜜或者枫糖浆。
保持适量的水分：全麦面粉比白面粉更能吸收水分，因此在制作全麦面包时，通常需要比制作白面包更多的水分。适量的水分有助于面粉中的麸皮和胚芽更好地释放营养，同时也能使面包的口感更加柔软。
烘烤温度和时间：全麦面包的烘烤通常需要在较低的温度下进行较长的时间，以避免外皮过快变硬而内部没有完全熟透。适当的烘烤可以使面包的风味更佳，同时保留更多的营养成分。
添加维生素和矿物质：为了提高全麦面包的营养价值，可以在配方中添加一些富含维生素和矿物质的成分，如钙质强化的干奶制品或者富含维生素C的干果，以帮助身体更好地吸收铁质。
注意保存：全麦面包由于含有较多的油脂，容易变质。因此，制作完成后应该放在通风干燥处保存，避免潮湿导致霉变。
总之，制作营养价值高的全麦面包需要注意原料的选择、发酵过程、糖分和脂肪的控制、水分的适量、烘烤的温度和时间、维生素和矿物质的添加以及保存方式。通过这些细节的把控，可以制作出既美味又营养的全麦面包。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考