小炒牛肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1、牛肉丝切丝后待用，不用浆

2、起锅烧热，等锅烧热后下牛肉丝，煸炒至七分熟，倒出控油

3、加入蒜泥，豆瓣酱，小米辣碎，泡椒碎。煸香后再加入牛肉丝，芹菜丝煸炒。

4、放黄酒，老抽，调味，加入适量的水后烧一会，等水差不多收干后放入香菜段炒开即可出锅。

Answer 2

材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)
特写。
煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。
开大火，炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。

Answer 3

牛里脊肉直接切丝，比筷子微微粗一点点就可以，牛里脊比较方正，切条很容易，但要记住切的时候逆着纹理切，将纹理切断，这样才好

步骤2小炒牛肉条的做法图解
切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉，再加入约10ml的生抽拌匀，把牛肉条拌均匀，静置10分钟，也可以适当再放点料酒进去

步骤3小炒牛肉条的家常做法
胡萝卜切丝备用，辣椒同样切丝，姜和蒜切片，都处理好备用

步骤4小炒牛肉条的简单做法
锅内放3勺油，最好用不沾锅，比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒，用筷子迅速拨动，一直大火

步骤5小炒牛肉条怎么吃
牛肉条会微微出点水分，要不停地拨到，一直把牛肉丝里的水分炒干，就可以盛出备用

步骤6小炒牛肉条怎么做
另起一锅，放入1勺油烧热，其实不放油都可以，用炒牛肉剩下的底油就行，不要把油倒多了，会腻人。把蒜和姜片爆香

步骤7小炒牛肉条怎么炒
接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生

步骤8小炒牛肉条怎么煮
然后放入超好的牛肉，这时候适当加点盐，一起炒匀。所有材料炒匀就能出锅了，又香又嫩的，强健身体又好吃

步骤9小炒牛肉条怎么炖
成品图

烹饪技巧
牛肉一定要提前腌渍一下，淀粉不要落下，因为有淀粉的作用，炒出来的牛肉条一点都不会老，全程用大火就行，及时拨动，建议用不粘锅，比较好操作，因为淀粉利粘锅，用了不粘锅就完全不用担心这个问题了
炒好的牛肉一定要把肉条里的水分炒干，这样才好吃

Answer 4

小炒牛肉

牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步骤：


第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。


第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。


第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。


第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。


第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。


第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。


第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。


第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。


第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。


第10步、美味即成。

Answer 5

材料

牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉

做法

1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。