主料：五花肉500g。
辅料：油适量、盐适量、水发笋干适量、葱适量、姜适量、八角适量、白糖适量、啤酒适量。
笋干红烧肉的做法
1、准备材料。
2、五花肉刮净肉皮表面的油污，切块，用清水浸泡15分钟。
3、水发笋干切条、葱切段、姜拍松。
4、锅中加清油，放白糖。
5、小火炒至白糖融化，并冒出褐色小泡。
6、放入葱、姜、八角、五花肉煸炒至断生。
7、倒入啤酒（用黄酒也行）。
8、放入笋干，加盐，大火烧沸，转小火烧至肉酥烂。
9、装盘。
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第1个回答 2021-03-13
配料:
五花肉750克、笋干300克、生抽50克、老抽20克、冰糖40克、料酒50克、大葱1棵、姜1块、八角两粒、花椒30粒、油少许、葱花少许、红干椒适量
烹饪步骤:
1.笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。
2.五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。
3.用冷水将其焯水洗净，沥干水分。
4.佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。
5.起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
6.放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。
7.放入全部佐料翻炒5分钟。
8.加入足量的开水烧开，大火煮半小时。
9.转小火加盖煮1个小时。
10.现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。
11.肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。
12.盛出撒些葱花上桌。
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