(1)缺钙：儿时会造成骨骼、牙齿发育不正常。成人的骨骼关节病、肌肉抽搐等很多疾病与缺钙有关。绿色蔬菜的含钙量很高，如100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，每天吃500克这类蔬菜，便可以补足人体所需的钙。
(2)缺磷：则会造成骨质疏松、软骨病、食欲不振等。几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。
(3)缺铁：会贫血，容易疲劳等等。膳食中铁的良好来源主要有肝脏、动物血、牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。
(4)缺碘：直接影响甲状腺素的分泌等。碘的食物来源主要有干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。
(5)缺锌：食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。
(6)缺硒：引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死及心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起中毒。硒的主要食物来源：鱼粉、龙虾、啤酒、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。