内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的,基本尝不出什么膻味,做法非常多样,不过以品尝自然的风味为主。
手把肉是其中的佼佼者,最经典的做法是白水煮肉,不加调料,煮熟后给你一点酱油来蘸。内蒙的白煮羊肉,对于爱肉怕膻的人来说,定然是一场盛宴。
当然还有全羊宴,羊蹄羊肠羊头都各得其所,各有其味。羊肠里面塞上羊肉的做法也非常巧妙。
不过,基本都不放辣。
内蒙羊肉烤吃当然不错,但从阿拉善一路吃到
锡林郭勒,总体感觉是蒙古族人民并不以烤小串见长。整条的烤羊腿倒是不错,边烤边切是
游牧民族的最佳选择,但这种吃法需要食客具备相应的手艺,才方便触到味觉的
G点。
做涮锅是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉,也叫元宝肉,也就是羊腿的一部分。
一条条羊霖肉,卷起来,冷冻,切片,涮后堪称入口即化,丝般顺滑,仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达,有青草淡淡的药香回荡。