用料
带皮五花肉 500克
姜 3片
八角 3颗
花椒 1茶匙
盐 少许
五香粉 少许
食用小苏打 少许
蘸料 适量
料酒 1汤勺
广式脆皮烤乳猪的做法
带皮猪五花肉洗净,汆水。
请点击输入图片描述
将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火,炖30分钟。
请点击输入图片描述
将炖好的猪肉捞出,用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面,在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀,仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。(要抹匀,不要抹太多)
请点击输入图片描述
用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
请点击输入图片描述
肉皮朝上,用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。
请点击输入图片描述
第二天从冰箱取出,恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。
请点击输入图片描述
切成小块,趁热蘸酱吃。
请点击输入图片描述
我用的是甜面酱,也可以用黄芥末等。
请点击输入图片描述