清炒丝瓜
原料：丝瓜5根
配料：葱 1根、清水 500毫升
调料：盐 1克、味精 1克
做法步骤：
第1步、准备5根丝瓜。
第2步、丝瓜去皮洗净备用。
第3步、洗净的丝瓜马上放清水里浸泡，避免氧化变色。
第4步、丝瓜切成滚刀块备用。
第5步、锅里倒入油烧至七成热，葱段炝锅。
第6步、放入丝瓜快速煸炒。
第7步、将丝瓜炒软，炒熟，再放入盐、味精炒匀即可。
第8步、出锅装盘。
清炒丝瓜小窍门
1、丝瓜头尾两端的纤维比较多，因此这里的果肉是比较硬的，并不好吃，所以最好能够去掉。
2、另外给丝瓜削皮时，最好不要削得太厚，让丝瓜表面能够有一层绿色的硬皮。
3、丝瓜泡在水里时不要提早拿出来，准备烹饪的时候再把水倒掉。
4、丝瓜是比较容易炒熟的，并且比较容易出水，因此在炒丝瓜时，我们一定要用大火炒。
5、在炒丝瓜时，我们最好不要用铁锅铁铲来炒，因为丝瓜很容易与金属离子发生反应，从而出现发黑的情况。
清炒丝瓜在我的家乡洛阳这边当然是蚝油嫩丝瓜炒出来的最好吃。丝瓜是夏季餐桌上的常见蔬菜，在瓜类食物中营养较为丰富，我从小吃到大，怎么都吃不腻，现在我老家的院子里每年都会中上几颗，一到夏天也经常采摘下来做给我老婆孩子吃。
下面我分享一个清炒丝瓜（不变黑的方法）的做法步骤：
一、用料
丝瓜 1根、
蒜 2瓣、
盐3克、 耗油 10克、
糖 3克。
二、烹饪步骤
步骤1
丝瓜去皮，去籽，切成长条或者滚刀块。
步骤2
锅中水烧开，滴几滴食用油（能保持绿的颜色），倒入丝瓜焯水15秒，捞出凉水冲洗，控干水。
步骤3
蒜切片。
步骤4
锅中倒入少许油（清炒一般放10克左右就够了），锅中下蒜片，小火炒香。
步骤5
倒入丝瓜，然后迅速（放盐，耗油，糖）转大火翻炒50秒左右，因为炒久了就柴了，会影响口感。
步骤6
出锅装盘，这个时候已经做好了。
温馨小贴士：一定要焯水，只有焯水后的丝瓜不变色。但是丝瓜也熟了一半，所以需要快速翻炒，立马出锅
，做好后的丝瓜清清爽爽，带点甜味，非常好吃。
清炒丝瓜
一、主料：丝瓜500克。
二、辅料：食盐15克、蒜10克、干红辣椒7克、鸡精5克。
三、清炒丝瓜的做法步骤
1、原材料丝瓜去皮，切滚刀块。
2、准备蒜、干红辣椒。
3、炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫和干红辣椒爆香。
4、加入丝瓜翻炒。
5、加入食盐，沿锅边淋入少许水继续翻炒。
6、至丝瓜变软加入鸡精即可。
7、成品图。
虾米洗净后用冷水泡软，保留虾米水备用。葱洗净辈用。
丝瓜削皮后，先切成4段，每ㄧ段对切一刀后再分切成6块，较细的则每段切成4块即可。葱切段，并将葱白、葱绿分出来。
起油锅，爆香葱段和虾米后，
再放入丝瓜拌炒，让丝瓜都沾到油。
接着放入适量的盐炒匀后，加入少许的虾米水，
盖锅盖焖煮到丝瓜变软即可。
起锅前试咸度调整，放入葱绿，大火收汁后即可。
上桌。