叶黄素是一种重要的
抗氧化剂，为类胡萝卜素家族(一组植物中发现的天然的脂溶性色素)的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域*的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。在食用叶黄素的时候要控制好量，要知道人体每天需要的叶黄素含量大概在六毫克左右，适当补充叶黄素，对视力有保护作用，还可以让视力更好，如果过量食用，会起到相反的效果。而且叶黄素对光是很敏感的，我们在储存叶黄素的时候，要把叶黄素放到阴凉的地方，同时在服用叶黄素的时候，还要遵循医嘱。
【拓展资料】
一、叶黄素(Lutein)，别名植物黄体素，是一种类胡萝卜素，化学式为C40H56O2，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，其化学式中含有两个酮环，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。
二、叶黄素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、
二氯甲烷和乙醇，易溶于
乙酸乙酯、四氢呋喃、氯仿等，其在溶剂中的稳定性为无水乙醇>乙酸乙酯>四氢呋喃>甲苯。
三、叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入
惰性气体包装，避免光照并且低温保存。
五、叶黄素安全性高，无毒无害，加上它特殊的生理功效，符合
食品添加剂“天然”“营养”“多功能”的发展方向，可与维生素、
赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素是重要的天然色素类和天然保健品，是绿色的健康食品原料。
六、微波是一种瞬时穿透式加热方式，在微波场的作用下破碎植物细胞壁，从而加快了萃取速率和有效地提高了产品得率。微波提取技术在天然色素提取方面也取得了良好的效果。其优点是既降低了设备投资和运行成本，又符合环保要求。
七、酶辅助提取法是指应用纤维素酶对动植物的细胞壁进行处理、破壁，使提取时细胞内的物质易暴露，油的渗透性提高，有利于之后的提取，叶黄素异构化不会由酶法降解
万寿菊而引起，全反式叶黄素在经过酶处理的万寿菊粉中，含量达到最高。