1、想要蒸好的包子又白又松软,首先和面是关键,首先往盆里倒入1000克中筋面粉,在560克温水碗里加入6克酵母,6克白糖,搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分,使面团通过发酵体积膨大,出现蜂窝状,让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。还可以改良包子皮的口感,蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后,然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。蒸包子面要适当的软一些,一斤面粉加入大概280克左右的温水,这里必须要有温水,因为用凉水和面,面团会很结实,口感劲道有韧性,一般称做死面,所以不宜作为蒸包子时用。诀窍一:温水和面。
3、成絮状后,再把它们均匀地揉成大面团,揉成大面团,揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里,盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间, 我们可以准备包子馅料,大约面团发酵好了,面团里面全是蜂窝状,然后案板上撒些面粉,再撒上1克小苏打,这里撒小苏打是作为膨松剂使用的,可以使包子吃起来更松软可口,而且不会发酸。然后把发酵好的面团放到案板上,揉至光滑,再把面团切成小面团,再揉成长条状,切成大小相同的小面剂子。把小剂子用手按扁,再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮,这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。包子皮擀好后,给包子皮上放上调好的馅料包包子。诀窍二:撒上1克小苏打。
5、全部包好后,包子放进蒸屉里,里面如果是屉布就不需要刷油了,要是直接放进蒸屉中,就需要刷成油防粘。然后再需要给包子二次发酵20分钟左右,这时千万不能直接上锅蒸,只有二次发酵好,包子才会又白又松软,蒸好的包子也不会变硬,也不会变成死面包子,这是蒸好包子的一个小技巧。诀窍三:包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上,有轻飘飘的感觉,就可以凉水上锅蒸包子了,开大火蒸15分钟就可以。时间到后关火,先把锅盖揭起一点透一下气,等3分钟后再出锅,这是蒸好包子的另一个小技巧。这样做可以防止包子塌陷、回缩。诀窍四:包子蒸好后先把锅盖揭起一点透一下气,等3分钟后再出锅。
好了,咱们这个包子就蒸好了,这样蒸的包子不塌陷、不回缩、松软可口,还可以作为备用早点,比买的还好吃。喜欢的朋友可以收藏,在家也试试吧,好了今天的分享就到这里了。
包子要这么做就会又松又白
面种:;高粉50g;酵母2g(冬天放3g);水40g;主面团:;高粉125g;糯米粉30g;砂糖10g(可以根据口味调整,也可以不放);泡打粉1/2小匙(别说这个不好啊什么的,买进口的会伐!);水70g左右 做法
做法:混合面种的所有材料。发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些(偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的)现在天气热,处理好内陷,面团也松弛的差不多了。取一个小面团,擀成周围薄,内部有点厚的圆面片。(偶偷懒,直接用手压的~~~哈哈)当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好,一开始包的少一些会比较好包,到后面再多包一点好了,练习几个就上手了。包起来。放在蒸笼上面醒一下。大概大一小圈了之后,就可以开始蒸了。一定要醒的,否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感,不灵的~~~现在天气热了,大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。冷水上锅,大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟,慢慢开盖。白胖系~~~~
材料:
普通面粉:250克
温水:130克
奶粉:5克
糖:6克
酵母:4克
1,温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。
2,温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了,调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住,水的温度很重要,太高会将酵母菌烫死面就发不了,太低也就无法激活酵母,起不到发酵的目的。
3,把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面,如果不用面包机的话,需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团,根据三光原则。何谓三光,就是“面光,手光,盆光”。
4,面团揉好之后,用湿布或者保鲜膜盖好,放在相对温暖的地方,静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的,如果是冬天的话,建议放在有阳光的地方,不过,切记不能阳光直射,防止面团晒开裂。
5,待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。
6,在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了!
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感,还有一点也需要注意,就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后,接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。