大家最认可的茶叶分类方法是按茶的色泽或加工来进行分类,按这个方法划分,茶叶有六大类:红茶、青茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶。
一、红茶
红茶是全发酵茶,它的特征是干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化比较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
二、绿茶
绿茶是未发酵茶,它的特征是成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底都是绿色为主调。常喝绿茶可以防癌、降脂、减肥,对吸烟者也可以减轻其受到的尼古丁伤害。
三、青茶
青茶是半发酵茶,品种比较多,是独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘培等工序后制出的品质优异的茶类。
四、黄茶
黄茶是轻发酵茶,它按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
五、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色,属于后发酵茶。黑茶的主要产地在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽各地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
六、白茶
白茶是属于轻发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。白茶是不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶的成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪。