1. 甜菜
美丽的颜色，宠萌的外形，却为难了厨娘——这就是甜菜。甜菜虽然个头小，但却是蔬菜里最难熟的：普通锅里需要煮 45-60 分钟，高压锅 15-20 分钟。
它入口微甜，但嚼两口之后，它会从果肉里释放出一股尘土的味道——对，你没看错，感觉确实像吃土。在美国，你可在蔬菜架上找到新鲜甜菜，也可以在罐头货架上找到罐装甜菜，只是罐装甜菜失去了它柔中带刚的质地，只剩一坨入口即烂的甜疙瘩。美国人一般会用甜菜做「彩虹沙拉」和天然染色剂。
2. 茴香根
中国人吃茴香吃叶儿，美国人吃茴香吃根儿。
他们一般会烤着吃，或直接切了丢在沙拉里。茴香根在嫩的时候比较脆，但不是刚下秧的黄瓜的爽脆，而更像家腌榨菜头的那种有嚼劲的脆；味道与茴香叶相似，但更清甜。老了之后质地坚韧，味道也厚了一层。
中国人一般可以接受茴香根的味道，但美国人非烤即生的烹调法使这种清香微涩的作物变得难以入口，所以我个人一般把它切碎了当作包子饺子馅，非常好吃。
3. 酸豆（续随子）
续随子是中海一带一种多年生多刺灌木的花苞，采集后用醋、浓盐水和酒腌了，就成了酸豆。
这个东西对美国人来说，就像酸豆角对我们一样，属于下饭物；但因为两地腌制法的不同，酸豆的味道对中国人是 acquired taste（需要磨合才能逐渐喜欢的味道）。
我个人强烈推荐一种酸豆食谱：酸豆小茴香配三文鱼。不吃不知道，一吃忘不掉，诸君有机会不妨试试。
4. 鹰嘴豆
鹰嘴豆中国人会吃得惯，但它在中国不太普及。它的个头比普通豆子大——煮熟之后足有小拇指尖那么大——所以用来煮粥感觉有点不伦不类。
据说鹰嘴豆是所有豆类中营养素最全的。它的淀粉含量很高，口感像栗子，但不甜，所以更有被调成多种口味的潜力。
美国人对鹰嘴豆的食用方法是从中东学来的：一碗熟鹰嘴豆，加入几勺芝麻酱、一瓣大蒜、三五滴柠檬汁，打成豆泥，蘸蔬菜和各种面饼。鹰嘴豆蛋白质含量爆表，所以打成泥比其它豆类更柔润。