第1个回答 2020-10-21
蛏子和他一起爆炒 鲜辣爽口 酱香浓郁 很下饭的经典家常菜的做法
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，属于贝类食材的一种，形状长长的，而且自带两只小脚，十分的可爱。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。刚进入夏季的蛏子不光肥美，而且比过西施舌，白白胖胖的蛏子，带领着初夏海鲜的潮流。蛏子的家常做法很多，接下来小编就和大家分享一道蛏子的做法，酱爆蛏子，酱爆蛏子是一道由煸炒而成的一道菜。其主要食材为蛏子、豆瓣酱和青红椒等食材组成，鲜辣爽口，酱香浓郁，营养丰富，也是非常下饭的一道经典家常菜，好吃美味，接下来，我们就一起学学吧。
用料：周伟蛏子、青椒、小米椒、蒜、麻椒、花生油、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。
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酱爆蛏子的做法步骤：
1、刚买回来的蛏子先把他倒入装有适量清水的盆中，同时再加适量的食盐浸泡7个小时左右。
2、准备好麻椒和干辣椒清洗干净放入盘中，青红辣椒清洗干净斜刀切成小段，姜洗净切成片，蒜拍碎切成末都放入盘中备用。
3、起锅倒入适量的清水烧开，把浸泡的蛏子清洗干净后倒入锅内焯水，待蛏子开口后将其捞出备用。
4、另起锅烧油，待油热后下入之前准备好的麻椒、干辣椒、姜片和蒜末翻炒。
5、翻炒出香味后，倒入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
6、翻炒均匀后再倒入一勺蚝油继续翻炒。
7、待翻炒出红油后，焯好的蛏子倒入锅内继续翻炒。
8、然后放入青红辣椒，倒入适量的开水继续翻炒。
9、待炒至青红辣椒断生后，加适量的盐继续翻炒。
10、待翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
1.刚买回来的蛏子一定要用淡盐水浸泡7个小时左右，吐沙，浸泡的过程中也可以往淡盐水中加入适量的食用油，这样吐沙的效果更好。
2.蛏子焯水的时候要注意火候及时间，有蛏子开口了就可以立马把蛏子盛出控水备用。
3.蛏子翻炒的时候也不宜时间过长哦，添水的时候一定要用开水，少添一点就可以，快速翻炒出锅，以免影响蛏子的鲜美哦。
4.最后出锅加盐，可以根据自己的口味调整，也可以不用加哦
第3个回答 2020-10-21
一、蒜蓉粉丝蒸蛏子
主料：蛏子500g、粉丝1把
辅料：蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末
3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
二、辣酱爆蛏子
主料：蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙
辅料：葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2、蛏子用料酒水焯一下捞出。
3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
6、因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。
三、葱姜蛏子
主料：蛏子适量
辅料：葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒。
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
四、凉拌蛏子
主料：蛏子、尖椒、黄瓜（当时由于家中没有就没放）、小红椒、香菜、香葱
辅料：葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油
1、将所有食材清洗干净备用（正宗的是要放些黄瓜丝，家中没有就没放）
2、锅中放入水，葱姜片，少量盐，水烧开下入蛏子，水再次烧开，关火，盖上盖子焖2分钟，控干水分捞出，去壳，去掉黑线
3、香葱，香菜切小段，蒜捣碎，尖椒切丝（如果有黄瓜也切丝，不要切的太细）红椒切成片（如图）
4、调碗汁：盐（少许），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可！
五、盐焗蛏子
主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
六、双蒸蛏子
主料：鲜蛏子2斤
辅料：豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许
1、盘子内垫上水泡开的粉丝，上面撒上葱姜丝。
2、蛏子去壳冲洗干净，无沙，整齐的摆在盘上。
3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀，淋在蛏子上。
4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。
5、蒸锅烧开，把蛏子连同盘子一起放进去，大火蒸10分钟就可以了。
七、铁板蛏子
主料：蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许
1、洗净。
2、放入水中焯，放入生姜料酒去腥，等蛏子张开。
3、铁板加热放入一小块黄油，把张开后的蛏子码整齐。
4、放入姜蒜，盐调味。
5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。
6、最后撒上葱花。
蛏子的做法
先介绍一种最有海边人特色的蛏子做法：倒笃竹筒蛏
将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。
这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。
在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。
葱爆蛏子
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
清炒蛏子
把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。
辣椒炒蛏子
炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。
蛏子炒蛋
锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。
家常炒蛏子
蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。
盐焗蛏子
蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，放入锅中。盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。
蛏子蒸粉丝
将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿，将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状，蒜切碎末，青红辣椒切圈备用。
将粉丝扑在容器的底部，洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水（加清水是防止粉丝太干）。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。